Image

Karta techniczna i technologiczna №2

Sernik nowojorski

1. ZAKRES

1.1 Ta karta techniczna i technologiczna dotyczy sernika nowojorskiego produkowanego w kawiarni.

2. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

2.1. Do przygotowania dań z sernika nowojorskiego stosuje się następujące surowce: masło, jajko, piasek cukrowy, kruche ciasto, ser śmietankowy, śmietana 33%.

2.2 Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty używane do produkcji dań z serników nowojorskich muszą spełniać wymagania dokumentów prawnych i technicznych oraz dokumenty towarzyszące potwierdzające ich jakość i bezpieczeństwo (certyfikat zgodności, certyfikat sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp. ) zgodnie z regulacyjnymi aktami prawnymi Federacji Rosyjskiej.

4. Proces technologiczny.

4.1 Przygotowanie surowców odbywa się zgodnie z zaleceniami zbioru standardów technologicznych dla przedsiębiorstw gastronomicznych i zaleceń technologicznych dla importowanych surowców.

4.2 Technologia gotowania: ciastka mielimy w bułkę, masło staje się miękkie (nie topi się), łączy okruchy ciastek i masła. Połóż spód formy z papierem do pieczenia, umieść masę w formie i równomiernie ubij. Umieść przygotowaną bazę w podgrzanym do 185 ° C przez 10 minut. Po upieczeniu wyjąć podstawę z piekarnika i ostudzić. Ser śmietankowy wymieszać z cukrem, aż będzie gładki, dodać jajka, bez zatrzymywania delikatnie mieszając, ale nie bijąc. Wprowadź krem ​​i wymieszaj. Wlej przygotowaną masę do formy za pomocą podstawy. Delikatnie spłaszcz i piec przez 15 minut w 190 ° C Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki na 6 godzin. Podawać z jagodami i listkiem mięty.

4.3 Wyposażenie technologiczne: mikser, wagi, wyroby piekarnicze.

5. WYMAGANIA DOTYCZĄCE REJESTRACJI, DOSTAWY, REALIZACJI I PRZECHOWYWANIA

5.4 Zgłoszenie: zdobione świeżymi jagodami i miętą.

5.5 Temperatura przepływu: + 6 ° C

5.6 Data ważności: 62 godziny w lodówce od momentu przygotowania, 15 dni. zamrożone.

Zgodnie z SanPiN 2.3.2.1324 - 03.

6. WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

6.1 Właściwości organoleptyczne naczynia

Wygląd: Bez uszkodzeń, pęknięcia, ozdobione świeżymi jagodami i malinami.

Zapach: twaróg, zapach jagód i mięta

Smak: pasujące składniki, świeże jagody.

6.2 Wskaźniki mikrobiologiczne produktów serników nowojorskich

muszą spełniać wymagania SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.4.7.1

Panakota (TTK2245)

KARTA TECHNICZNA I TECHNOLOGICZNA Nr Panakota

  1. ZASTOSOWANIE

Ta mapa techniczna i technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy naczynia Panakota produkowanego przez zakład gastronomiczny.

  1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty wykorzystywane do przygotowania potraw muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów prawnych, posiadać dokumenty potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, certyfikat sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.)

CZY CHCESZ NAJNOWSZEJ KOLEKCJI RECEPCJI?

3. PRZEPIS

Nazwa surowców i półproduktów brutto netto

1 Krem z mleka krowiego 35% tłuszczu 500 500
2 Arkusz żelatyny 14 14
3 truskawki 20
4 Orzech pistacjowy solony 8/3
5 Cukier 150 150
6 Monin 20 20 Syropów
7 Przyprawy Wanilia 1

Produkcja globalna półproduktu, g: 707 Produkcja gotowego produktu, g: 708

4. PROCES TECHNOLOGICZNY

Połóż śmietankę na ogniu, dodaj cukier i wanilię (możesz też umieścić kapsułkę, tylko filtr na końcu). Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.

Żelatyna moczyć w zimnej wodzie. Połącz ze śmietaną i batem

Wlać do porcji i umieścić w lodówce na 3 godziny. Możesz wybrać sosy na każdy gust.

  1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE REJESTRACJI, REALIZACJI I PRZECHOWYWANIA

Porcja: Danie przygotowywane jest zgodnie z zamówieniem konsumenta, zgodnie z recepturą dania głównego. Okres ważności i sprzedaż zgodnie z SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Uwaga: mapa technologiczna została sporządzona na podstawie aktu projektu.

  1. WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:

Wygląd - Charakterystyczny dla tego dania.

Kolor - charakterystyczny dla produktów zawartych w kompozycji.

Smak i zapach - Charakterystyka produktów, które tworzą produkt, bez obcych zapachów i zapachów.

6.2 Wskaźniki mikrobiologiczne i fizykochemiczne:

Pod względem wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych, danie to spełnia wymagania przepisów technicznych Unii Celnej „O bezpieczeństwie produktów spożywczych” (ТР ТС 021/2011)

  1. WARTOŚĆ ŻYWNOŚCI I ENERGII

Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Kalorie, kcal (kJ)

25,1 176,8 179,2 2408 (10084)

Panna Cotta, półprodukt kulinarny (TK0357)

Numer karty technologicznej Panna Cotta, półprodukt kulinarny (przepis CP numer 897)

Wydawnictwo Kijów „A.S.K” 2005

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty używane do przygotowania panna cotta muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów prawnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, deklaracja zgodności, certyfikat jakości itp.).

Przygotowanie surowców odbywa się zgodnie z zaleceniami Kolekcji standardów technologicznych dla gastronomii i zaleceń technologicznych dla importowanych surowców.

Opracowanie menu, dokumentacji regulacyjnej i technicznej oraz technologii produktów kulinarnych na koktajl bar

Bar - catering z barem, w którym sprzedawane są napoje mieszane, mocne napoje alkoholowe, napoje alkoholowe i bezalkoholowe, przekąski, desery. Wymagania dotyczące projektowania menu i cenników. Metody obsługi klienta.

Wysyłanie dobrej pracy w bazie wiedzy jest proste. Użyj poniższego formularza.

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich badaniach i pracy, będą ci bardzo wdzięczni.

Opublikowany na http://www.allbest.ru/

Uniwersytet Ekonomiczny

Dział „Catering produktów technologicznych”

Kurs działa

Praca wykonana: Klimina Alina Dmitrievna

Sprawdziłem pracę: doktor, docent Shirokozhukhov V.V.

Catering - najważniejsza część gospodarki narodowej, łączy w sobie różne funkcje produkcji wyrobów gotowych, jej realizacji, a także konsumpcji budowlanej ludności.

We współczesnym świecie osiągnięcia nauki o żywieniu, wysokowydajny sprzęt i rozwijająca się technologia przedsiębiorstw gastronomicznych mają ogromny potencjał, aby zapewnić ludziom wysokiej jakości żywność i napoje.

W obliczu ostrej konkurencji produkcja musi być zorganizowana w taki sposób, aby firma osiągała zyski i nie pozostawała bezczynna. Dlatego menedżerowie powinni rozważyć wszystkie szczegóły przed otwarciem instytucji.

Obecnie nie każdy może odróżnić specyfikę jednej instytucji od drugiej. Zwykli ludzie nie zawsze rozumieją różnice między kawiarniami i barami, kawiarniami i kawiarniami. Jednak każdy chce wysokiej jakości wakacji w takich instytucjach.

Bar koktajlowy łączy w sobie funkcje baru i klubu rozrywkowego. Otwarcie takiej instytucji jest z reguły dość opłacalnym wkładem pieniędzy, ponieważ takie instytucje są zazwyczaj bardzo popularne wśród młodych ludzi.

Już z nazwy widać, że specyfikacja paska jest bezpośrednio związana z koktajlami. W takich instytucjach często mają markowe napoje od barmana. Podstawą popularności instytucji jest oczywiście barman.

Bar - firma cateringowa z barem sprzedającym napoje mieszane, mocne napoje alkoholowe, niskoalkoholowe i bezalkoholowe, przekąski, desery, wyroby cukiernicze z mąki i produkty piekarnicze, zakupione towary. Słupki są podzielone na klasy: luksusowe, górne i pierwsze.

Zgodnie z GOST R 50762-95 słupki dzielą się na:

· W zależności od asortymentu sprzedawanych produktów i sposobu przygotowania - mleko, piwo, kawa, koktajl bar, bar grillowy itp.

· Zgodnie ze specyfiką obsługi klienta - pasek wideo, pasek odmian, itp.

Usługi barowe to usługi w zakresie przygotowania i sprzedaży szerokiej gamy napojów, przekąsek, wyrobów cukierniczych, zakupionych towarów i tworzenia warunków do ich konsumpcji w barze lub w hali.

Koktajl z nazwą już kieruje gości do zamówienia koktajli. Karta koktajlu musi być opracowana przez wysoce profesjonalnych producentów koktajli. Proces gotowania i serwowania spoczywa całkowicie na ramionach barmana i musi być udoskonalony, ponieważ od tego zależy liczba zamówień.

Otwarcie takich instytucji jest godnym konkursem zarówno dla klubów, jak i prostych barów. W większości barów koktajlowych znajdują się panele plazmowe, które nie przestają nadawać przez cały dzień, w takich miejscach jest również parkiet taneczny.

Również w takich miejscach można posłuchać muzyki klubowej granej przez DJ-ów.

Minimalne wymagania baru koktajlowego.

W placówkach gastronomicznych należy spełnić wymagania dokumentów regulacyjnych dotyczących bezpieczeństwa usług: - Wymagania sanitarne i higieniczne i technologiczne SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, zbiory receptur potraw i produktów kulinarnych; - wymagania dotyczące bezpieczeństwa surowców i produktów spożywczych.

Wymagania dotyczące rozwiązań architektonicznych i planistycznych oraz projektowania przedsiębiorstwa.

- wygląd: zwykły znak świetlny jest obowiązkowy

- skład pomieszczeń dla konsumentów: hall, toaleta z miejscem do mycia rąk;

- projektowanie hal i pokoi dla konsumentów: wykorzystanie elementów dekoracyjnych, które tworzą jedność stylu;

- mikroklimat: powinien istnieć system wentylacji zapewniający akceptowalne parametry temperatury i wilgotności;

Wymagania dotyczące mebli, naczyń, urządzeń, bielizny.

- meble: standardowe, odpowiadające wnętrzu pomieszczeń, stoły z powłoką poliestrową, powierzchnie drewniane (dla przedsiębiorstw stylizowanych);

- Naczynia stołowe i urządzenia: naczynia i sztućce powinny być wykonane ze stali nierdzewnej, porcelany, ceramiki, wysokiej jakości wyrobów ze szkła i bez wzoru; Dania z ceramiki i drewna są obecne w przedsiębiorstwach tematycznych i przedsiębiorstwach kuchni narodowej.

- bielizna stołowa: osobiste serwetki papierowe;

Wymagania dotyczące projektowania menu i cenników, asortymentu.

- menu z godłem (marką) przedsiębiorstwa: drukowane komputerowo, okładka jest wykonana z nowoczesnych materiałów;

- gama produktów i zakupionych towarów: zróżnicowana gama potraw, produktów i napojów, z uwzględnieniem wyspecjalizowanego przedsiębiorstwa;

Metody obsługi klienta.

- obsługa klienta: klienci są obsługiwani przez kelnerów, barmanów, kelnera; samoobsługa jest możliwa;

- ustawienie stołu: zdobione kompozycjami świeżych lub sztucznych kwiatów;

Cały asortyment produkowany w gastronomii jest tworzony zgodnie z potrzebami konsumentów, z uwzględnieniem sezonu, kategorii wiekowej i kontyngentu konsumentów.

Wykres przepływu Panakota

Dodano: 23.12.2012. Rok: 2012. Strony: 20. Wyjątkowość na antiplagiat.ru: umysł ekonomisty


Kurs działa
Według dyscypliny: „Produkty technologiczne gastronomii publicznej”
Na temat: „Nowoczesne desery. Technologia przygotowania i rejestracji »


Zakończone:
Student III roku
specjalność 260502
K.A. Demina
Sprawdzone:
Nauczyciel wyższej kategorii
L.N. Gavrilina

Tomsk 2011
Treść

Des? Rt (od fr. Desservir - „oczyścić stół”) to ostatnie danie stołu, aby uzyskać przyjemny smak pod koniec lunchu lub kolacji, zazwyczaj - słodkich przysmaków.
Z reguły jest słodki (na przykład ciasto lub lody), ale są też pikantne desery z owoców, orzechów, serów i niesłodzonych słodyczy. Ponadto nie wszystkie słodkie potrawy to desery, na przykład kuchnia chińska ma słodkie dania mięsne, które nie są deserami. Chiny mają również cukierki z pieprzem i imbirem zamiast cukru. Przed przybyciem Europejczyków Amerykanie zrobili czekoladę z pieprzem i przyprawami zamiast cukru. Nawet w kuchni rosyjskiej są pikantne desery - na przykład kawior. Ser uważany jest za klasyczny deser francuski.
Jako ciasto deserowe można podawać: ciasta, ciastka, gofry, babeczki, ciasta; różne rodzaje słodyczy, pastila, bita śmietana; słodkie mieszanki owoców i jagód (tak zwane sałatki owocowe); soki, woda sodowa, kompoty, galaretka; słodkie mleko, czekolada i ćmy owocowe, kremy, galaretki; desery lodowe i lodowe; deserem może być herbata, kakao, kawa, kawa z lodami (kawiarnia glace); specjalne wina deserowe - krótko mówiąc, wszystko, co można podawać na „trzecim”.

Zwyczaj serwowania na zakończenie lunchu lub kolacji słodkich potraw pojawił się w bogatych domach Europy około dwóch wieków temu. Przed wynalezieniem cukru, miód i owoce we wszystkich formach były podstawą do tworzenia deserów: świeżych, suszonych. Obecnie liczenie wszystkich odmian przepisów na słodkie potrawy jest bardzo trudne. Są to ciasta, ciastka i bułki, słodycze i lody, dżem i konfitura, czekolada i mus, galaretka i puddingi. Nie wspominając już o pysznych słodyczach wschodnich: bakławie, tureckiej rozkoszy, chałwie, nugacie. Arabowie uważają nawet, że słodycze mają magiczny wpływ na ludzi. Ogólnie rzecz biorąc, kraje Wschodu miały znaczący wpływ na rozszerzenie zakresu deserów w krajach Półwyspu Bałkańskiego. Na przykład w Bułgarii, Chorwacji i Czarnogórze orzechy, miód, suszone owoce i rodzynki są często podawane na deser.

Rozwój różnorodnych specjałów menta

Karta technologiczna numer 1

Semifred do - włoskie lody pół mango

Technologia gotowania
Wstrząsnąć żółtkami z cukrem przez 10-15 minut.
Dodaj wanilię do mleka, zagotuj, dodaj żółtka ubite cukrem, dobrze wymieszaj, zagotuj. Przetrzeć przez drobne sito, ostudzić.
Mango mielimy w mikserze, dodajemy do schłodzonej masy, dodajemy jogurt, bitą śmietanę, kawałki wiśni i mieszamy.
Włóż masę do miseczek z lodami i umieść je w temperaturze -15-20 ° C przez 2 godziny.
Sos. Roztop miód w łaźni wodnej, dodaj sok z cytryny, cynamon, goździki, wymieszaj.
Podawać semifreddo z kawałkami mango, podlewanie sosem miodowym.

Karta technologiczna numer 2

Panakota z papierkiem malinowym i sosem truskawkowym.

Technologia gotowania

Panakota: pokrój pod wanilię, usuń nasiona, osusz je, a następnie wymieszaj z cukrem. Wymieszaj mleko ze śmietaną, dodaj ziarna wanilii. Załóż słaby ogień i niewielką mieszaninę potu, aby uzyskać zapach wanilii i pozbyć się ostrego smaku, który może dać ziarno. Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Gdy pęcznieje, dodaj go do ciepłej mieszanki mleka i dokładnie wymieszaj. Wlej startą czekoladę i wymieszaj, aż będzie gładka.
Przygotuj silikonową formę, rozłóż mieszaninę czekolady mlecznej i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Papier malinowy: Zacieruj maliny (z rozmrożoną cieczą), wymieszaj z cukrem pudrem i białkami jaja. Otrzymaną mieszaninę wciera się przez sito w celu usunięcia ziaren. Umieść płaską gumową matę w płaskim naczyniu, nałóż na nią masę malinową, wygładź ją. Włóż do piekarnika nagrzanego do 120 ° C i osusz mieszaninę, aż wilgoć wyparuje. Schłodzić i wymieszać gotowy papier malinowy.
Sos truskawkowy: zetrzyj truskawki w blenderze, dodaj cukier puder. Odcedzić sos przez drobne sito, dodać kwas cytrynowy i wymieszać.

Karta technologiczna numer 3

Roladki czekoladowe

Technologia gotowania

Karta technologiczna numer 4

Technologia gotowania
Jagody winogronowe wyjmowane z pędzla, biust, dokładnie spłukać. Pokrój każdą jagodę na pół i usuń kości.
Przygotuj żelatynę i podziel na 2 części.
Sok winogronowy na patelni, zagotować. Zdejmij z ognia, dodaj przygotowaną i niechłodzoną żelatynę.
Ułóż jagody w szklankach, wypełniając je na pół. Zestaw nachylony pod kątem 45 stopni.
Wlać szklanki, które są przechylone, sok z żelatyny, tak aby tylko zamknął jagody. Druga połowa szkła powinna pozostać wolna. Zanurz się przed ustawieniem.
Gdy galaretka twardnieje, dodać do pozostałego soku winogronowego z tym samym jogurtem łacińskim, dokładnie wymieszać.
Wypełnij szklankę mieszaniną soku z jogurtem i ostudzić.
Jest pięknie zdobiony, dokładnie wlewany do szklanki, pod kątem 45 stopni.

Karta technologiczna numer 5

Deser bricot z karmelem.

Technologia gotowania
Suszony proces moreli, gotować z dodatkiem pomarańczy wow sok.
Dodaj odparowany cukier brandy.
Używając blendera, zmiel na gładko, połącz z jogurtem.
Żelatyna do gotowania i rozpuszczania w kąpieli wodnej.
Delikatnie ubij delikatnie żelatynę puree.
Chłodny krem, ubij z dodatkiem cukru pudru.
Gotuj w karmelu: cukier + woda 1: 1.
Ułóż danie: włóż deser do miski, udekoruj kremem i karmelem.


Karta technologiczna №6

Marka La Zellas

Technologia gotowania

Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, proszkiem kakaowym, kawą, wanilią i solą.
Jajko ubij z cukrem przez 20-30 minut, dodaj twaróg, stopioną margarynę, wodę, brandy, wymieszaj. Ugniataj z mąką przez 15-30 sekund.
Piec w silikonowych formach w temperaturze 200 ° C przez 20-25 minut. Schłódź.

Podawać z bitą śmietaną.


Karta technologiczna №7

Deser „Crunchy”

Technologia gotowania
Zagotuj sok pomarańczowy z cukrem, gotuj przez 2 minuty. Zamrozić przy -20 ° C.
Uderz zamrożoną masę w blenderze, dodaj ubite białko i ponownie zamrozić.
Przetwarzamy owoce według SanPin, kroimy w cienkie plasterki, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 100 ° C przez 1-1,5 godziny.
Podawaj kulki sorbetowe na talerz deserowy, układając chipsy owocowe.


Karta technologiczna numer 8

Deser „Bavarese al vino moscato”

Technologia gotowania
Mleko ogrzewa się w łaźni wodnej. Namocz żelatynę przez 1,5-2 godziny, podgrzej do rozpuszczenia.
Ubij żółtka z cukrem przez 10 minut, dodaj mleko, wino, przygotowaną żelatynę i ubijaj, aż będą grube i chłodne w temperaturze 8-10 ° C.
Ubijaj śmietanę, aż pojawi się zrównoważony wzór, dodaj cukier puder i schłodzoną masę. Bavarese wlewa się do form i chłodzi w temperaturze 4-8 ° C przez 4 godziny.
Podczas serwowania udekoruj rozpuszczonym lukrem czekoladowym.


Karta technologiczna №9

Błahostka z pomarańczami i limnochello

Technologia gotowania
Z pomarańczy wyciśnij sok, dodaj do niego limoncello; Ciasteczka kruszą się, wszystko mieszają.
Mascarpone, ubij z cukrem przez 10-15 minut, dodaj skórkę i sok z cytryny i kontynuuj bicie przez kolejne 10 minut.
Pomarańczowy pocięty na segmenty.
Składanie deserów odbywa się w warstwach w szklanej lub lodowej misce: mascarpone, biszkopt, pomarańczowy.


Karta technologiczna №10

Granit kawowy z makaronikami

Technologia gotowania
Zmiksowane masło wymieszać z mąką, cukrem, ubitym białkiem i płatkami migdałowymi.
Połóż ciasto na pergaminie wyłożonym pergaminem, nadając kształt łodziom. Piec w 200 ° C przez 6 minut.
Zagotuj mocne espresso, dodaj cukier i ubij aż do całkowitego rozpuszczenia. Zamrożenie (t = -20 ° C, 2 godziny).
Namocz zamrożoną mieszaninę w mikserze i ponownie zamrozić.
Ubijaj śmietanę, aż pojawi się zrównoważony wzór, dodaj kawę i kontynuuj ubijanie, aż utworzy się jednorodna masa.
W misce z lodami lub miseczce na ciastko, na to - granit, posyp kakao.

Charakterystyka surowców potrzebnych do przygotowania specjalności

1. Mascarpo - nie (włoski. Mascarpone) - włoski ser śmietankowy. Pochodzi z regionu Lombardii. Uważa się, że po raz pierwszy zaczęto go tworzyć w rejonie między miastami Lodi i Abbiategrasso na południowym zachodzie Mediolanu pod koniec XVI - na początku XVII wieku.
Gdy wytwarza się mascarpone, krem ​​z 25% tłuszczu ogrzewa się na łaźni wodnej do 75-90 ° C i dodaje się kwas winowy (metoda tradycyjna), sok z cytryny lub biały ocet winny, mieszając, aby rozpocząć proces koagulacji (koagulacji) białka mleka. Po krótkim nagrzaniu w celu zakończenia koagulacji, produkt jest chłodzony i poddawany samoczynnemu prasowaniu w celu usunięcia serum w lnianych torebkach, zawieszonych w chłodnym miejscu. Ze względu na niestosowanie kultur kwasu mlekowego (kultur starterowych) i enzymów do koagulacji, nazwa „ser” może być stosowana do niego z wysokim stopniem warunkowości.
Mascarpone zawiera około 75% tłuszczu w suchej pozostałości, ma kremową konsystencję, dlatego jest idealny do deserów.
2. Lemon? Llo ​​(włoski. Limoncello) to popularny włoski likier cytrynowy. Produkowany głównie w południowych Włoszech, w szczególności na wybrzeżu Amalfi, na wyspach Capri, Ischia, Sycylia, Sardynia.
Likier jest produkowany przez infuzję skórki cytryny (a nie destylacji), dlatego limoncello zawiera dużą ilość witaminy C. Okres infuzji wynosi zwykle 3-5 dni. W napoju zawarte są również alkohol, woda i cukier. Ostatnim etapem produkcji jest emulgowanie napoju w specjalnych maszynach.
We Włoszech limoncello to najpopularniejszy lokalny napój po Campari. Alkohol jest stosowany w czystej postaci, jako substancja trawiąca i jako napój stołowy lub deser, a także jako składnik koktajli. Limoncello jest pijany schłodzony z małych wysokich szklanek, które wcześniej były przechowywane w zamrażarce, dzięki czemu ściany są pokryte cienką warstwą lodu. Czasami lód jest dodawany do samego likieru. Często restauracje przygotowują własny likier o niepowtarzalnym smaku. W Rosji limoncello jest nadal niezwykle rzadki.
3. Szampan - wino musujące produkowane we francuskim regionie Szampanii z ustalonych odmian winogron metodą wtórnej fermentacji wina w butelce. Nazwa napoju pochodzi od nazwy prowincji Szampania we Francji.
Chociaż termin „szampan” jest często używany przez producentów wina musującego w wielu krajach i miejscowościach (na przykład w Kalifornii, Kanadzie i Rosji), słuszne jest używanie go tylko w odniesieniu do wina produkowanego w regionie Szampanii. Pod auspicjami Międzyprofesjonalnego Komitetu Wina Musującego (Fr. Comite Interprofessionel du Vin de Champagne) opracowano kompleksowy zestaw zasad i przepisów dla wszystkich win z tego regionu. Zasady te mają na celu zapewnienie produkcji produktu wysokiej jakości. Zasady wskazują najbardziej odpowiednie miejsca do uprawy winogron, najbardziej odpowiednie odmiany winogron - szampan jest wykonany z jednej odmiany lub mieszanki, która zawiera nie więcej niż trzy odmiany winogron: chardonnay (fr. Chardonnay), pinot noir (fr. Pinot noir) i. pinot meunier). Określa również dość długą listę wymagań, które określają główne aspekty uprawy winogron. Wśród tych zasad jest przycinanie winorośli, żniwo winnicy, stopień tłoczenia winogron. Tylko jeśli wino spełnia wszystkie te wymagania, można umieścić na butelce nazwę „Szampan”. Zasady opracowane przez komitet win szampańskich są przedkładane do zatwierdzenia francuskiemu krajowemu instytutowi nazw pochodzenia (INAO).
4. Brzoskwinia. Miąższ brzoskwiniowy zawiera kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, winowy, chininowy), sole mineralne żelaza, potasu, fosforu, miedzi, manganu, cynku, magnezu i selenu. W brzoskwini znajdują się witaminy z grupy B, witaminy C, K, E, PP, karoten, a także olejki eteryczne i pektyny.
Brzoskwinie zawierają amigdalinę i gorzki olej migdałowy.
5. Maliny zawierają również kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy, salicylowy winowy itp.), Pektyny, substancje azotowe i barwiące, błonnik, witaminę C (zwłaszcza w liściach 20-20 razy więcej niż w owocach), witaminy A, B2, PP, beta-sitosterol, który ma właściwości przeciwsklerotyczne, olejek eteryczny. Występuje w malinach i kumarynach (od 0,8 do 4 mg / procent), normalizujących krzepnięcie krwi i obniżających poziom protrombiny oraz antocyjanów, które mają właściwości wzmacniające naczynia włosowate i przeciwzapalne. Większość kumaryn i antocyjanów znajduje się w liściach i gałęziach ciemnych, jeżynowych odmian malin. Z użytecznych elementów malin należy zauważyć również znaczną ilość soli potasowych (do 220 mg. Procent świeżych, znacznie bardziej suchych), związków żelaza, miedzi, kwasu foliowego.
6. Pomarańczowy. Przede wszystkim warto zauważyć, że nie ma takich owoców, które zawierałyby taką ilość witamin, mikro i makroelementów. W tej sprawie jest niekwestionowanym liderem.
Pomarańcza zawiera (100 g): węglowodany - 10,3 g, błonnik (błonnik) - 1,4 g, kwasy organiczne - 1,3 g, tłuszcz - 0,2 g, białka - 0,9 g, popiół - 0,5 g, pektyna - 0,6 g
7. Gruszka. Woda: 83,71 g Substancje nieorganiczne: 0,33 g Błonnik pokarmowy: 3,1 g Wartość energetyczna: 58 kcal Monosacharydy: 9,80 g Węglowodany: 15,46 g Białka: 0,38 g Tłuszcze: 0,12 g Pierwiastki śladowe Potas: 119 mg Fosfor: 11 mg Wapń: 9 mg Magnez: 7 mg Sód: 1 mg Żelazo: 170 µg Miedź: 82 µg Cynk: 100 µg Witaminy C: 4,2 mg Witamina B1: 12 µg Witamina B2: 25 µg Witamina B3: 157 µg Witamina B5: 48 µg Witamina B6: 28 µg Witamina B9: 0 µg Witamina B12: 0 µg Witamina A: 23 Retinol: 0 µg Witamina E: 0,12 µg Witamina K: 4,5 µg Kwasy tłuszczowe Nasycone: 6 mg mono-nienasycone: 26 mg Wielonienasycone: 29 mg cholesterolu: 0 m
8. Mennica. Mięta zawiera do 25 mg% witaminy C, karotenu, 13,8 mg% rutyny, 3-12% garbników, kwasów octowego i walerianowego, ale przyciąga ludzi, oczywiście, rodzaj olejku eterycznego z zestawem biologicznie aktywnych składników.
9. Kochanie. Wartość odżywcza miodu jest bardzo znacząca. Wiemy, że jedzenie jest podstawową ludzką potrzebą. Organizm musi żyć, rozwijać się i wzrastać. Liczne dane pokazują, że w naszym kraju miód od czasów starożytnych był znany jako doskonały środek spożywczy i terapeutyczny.
Naukowcy ustalili, że ponad połowa całej energii wytwarzanej w ludzkim ciele powstaje dzięki słodkim substancjom wprowadzanym wraz z pożywieniem - węglowodanom. Miód jest produktem wysokokalorycznym. Jeden kilogram miodu daje 3150 kalorii, a jeden kilogram średniej wołowiny - 1330, jeden kilogram jaj (20 dużych jaj) - 1590, jeden litr mleka pełnego - 620 kalorii.
10. Persimmon - drzewo wielopniowe lub jednopienne, dorastające do 12-15 metrów wysokości. Owoce Persimmon można podzielić na dwie kategorie: ściągające do smaku (jednak ta cecha jest wyeliminowana, gdy persimmon w pełni dojrzewa) i nie cierpi. Kształt owocu persimmon może być okrągły, podobny do żołędzi i kanciasty. Kolor może się różnić od jasnożółtego do ciemnopomarańczowego. Jeśli chodzi o wagę i rozmiar, owoce jednego lub innego rodzaju mogą się różnić - od 100 g lub mniej do pół kilograma. Owoce są całkowicie jadalne, z wyjątkiem nasion i kielicha liści.
Wartość odżywcza i lecznicza: owoce persimmon mają wielką wartość odżywczą głównie dzięki zawartości w nich (do 25%) glukozy i sacharozy. Zawiera również witaminę C, prowitaminę A, kwas jabłkowy i cytrynowy, dużo żelaza, wapnia, miedzi, manganu i potasu. W przypadku przeziębienia i kaszlu pomocne jest płukanie gardła sokiem z dojrzałych owoców persimmon zmieszanych z 3,5 łyżkami. łyżki ciepłej wody. Persimmon ma właściwości tonizujące. Poprawia apetyt, zwiększa wydajność, łagodzi układ nerwowy.
11. Kremowa śmietana mleczna - płynny produkt na bazie tłuszczów roślinnych i mleka w proszku. Zawiera 26% tłuszczu i nie zawiera cukru. Dzięki obecności składników mlecznych krem ​​ma bogaty kremowy smak.
Bita z dodatkiem cukru stosowana jako krem ​​do ciast, wypieków. Jako substytut kremu mlecznego używanego do gotowania do produkcji sosów, sos. W przemyśle cukierniczym stosowany jest jako śmietana do ubijania. Charakterystyczną cechą innych kremów jest to, że wcale nie jest słodka!
12. Pistacje. Nutlet ukrywa się pod gładką, parującą skorupą i jest owalnym rdzeniem, słodkim w smaku. Orzech może być w różnych kolorach - od żółtawo-zielonego do kremowego. Pistacje są bardzo smaczne i nabierają specjalnego aromatu po pieczeniu z solą.
Pistacje są używane jako barwniki spożywcze i do przygotowywania różnych potraw, zarówno pikantnych, jak i do produkcji wyrobów cukierniczych, takich jak na przykład nugat lub lody.
Ten orzech zawiera dużo białka, witaminy E i minerałów. Tłuszcz roślinny ma stymulujący wpływ na mechanizmy ochronne organizmu, wzmacniając tym samym układ odpornościowy. Białka zaspokajają zapotrzebowanie organizmu na niezbędne aminokwasy. Witamina E normalizuje aktywność mięśni, neutralizuje produkty metabolizmu tlenu szkodliwe dla organizmu, zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka.


Cechy technik i sposobów przetwarzania surowców

Sprzątanie Celem jest usunięcie niejadalnych lub uszkodzonych części produktu. Wykonywane jest ręcznie lub za pomocą samochodów. Do czyszczenia ręcznego należy używać noży, skrobaków itp.
Rozdrabnianie. Mechaniczny podział produktu na części w celu lepszego wykorzystania technologicznego. Szlifowanie jest dwojakiego rodzaju: kruszenie i cięcie.
Płukanie. Usuwanie produktu. Produkowane z wodą. Można prać produkty w sposób zmechanizowany (w pralkach), a także w instrukcji (za pomocą wanien i płynącej wody). Termiczna obróbka kulinarna produktów ma ważny cel sanitarny i higieniczny. Produkty żywnościowe pochodzenia zwierzęcego i roślinnego są prawie zawsze zapładniane mikroorganizmami. Podczas obróbki cieplnej temperatura wewnątrz nich wynosi zwykle 800 ° C i więcej. Ta temperatura ma szkodliwy wpływ na większość pleśni i niekwestionowanych bakterii, a także powoduje, że bakterie tworzące przetrwalniki przechodzą w postać nieaktywną. Podczas obróbki cieplnej w produktach zachodzą złożone zmiany strukturalne, mechaniczne i fizykochemiczne, które determinują ich gotowość kulinarną. W praktyce gotowość kulinarna produktów oceniana jest na podstawie cech organoleptycznych (konsystencji, smaku, zapachu, koloru) i odpowiedniej temperatury. Ważnym wymogiem higienicznym dla wszystkich rodzajów obróbki cieplnej jest maksymalne bezpieczeństwo wartości odżywczej produktów, co zapewnia przestrzeganie niezbędnego trybu obróbki cieplnej. Nadmiar ustalonych temperatur lub czas trwania obróbki cieplnej produktów wpływa negatywnie na ich wartość odżywczą.
Obróbka cieplna produktów odbywa się albo w jeden sposób (na przykład tylko gotowanie), albo na kilka sposobów w różnych kombinacjach. Podczas obróbki cieplnej nadają produktom pewne właściwości technologiczne, jak również zalety organoleptyczne (na przykład ziemniaki są smażone przed duszeniem). Poniżej znajdują się najczęściej stosowane w praktyce metody przetwarzania produktów.

Pieczenie Produkt rozprowadza się na blasze do pieczenia, umieszcza w piecu o temperaturze 150-270 ° C. Produkt jest podgrzewany przez podgrzane naczynia, powietrze i promieniowanie cieplne z gorących ścian szafki.
Gotowanie w kąpieli wodnej. Proces technologiczny gotowania niektórych potraw należy prowadzić w temperaturze nie przekraczającej 60-90 ° C, zachowując go przez cały okres gotowania. W tym celu należy użyć łaźni wodnej z termostatem grzewczym. Używają również gotowanych potraw: w tym celu płyn (woda) wlewa się do jednego z naczyń, ogrzewa się do wymaganej temperatury i wkłada do niego naczynie z produktem.
Gotowanie Podczas procesu gotowania produkty są podgrzewane w ciekłym ośrodku (woda, mleko itp.) Lub w atmosferze pary. Stosunek produktu do cieczy musi wynosić co najmniej 1: 1. Istnieją dwa tryby gotowania. W pierwszym trybie ciecz ogrzewa się do wrzenia, po czym następuje osłabienie ogrzewania i prowadzi się dalszą obróbkę cieplną produktu przy niskiej temperaturze wrzenia (temperatura około 95-98 ° C), utrzymując ten tryb przez cały czas wymagany do doprowadzenia produktu do gotowości.
W drugim trybie ciecz jest podgrzewana do wrzenia, a następnie dopływ ciepła zostaje zatrzymany, a produkt jest gotowy do gotowości ze względu na nagromadzone ciepło.
Chłodzenie - służy do gotowania, kremów, galaretek i innych rodzajów deserów.
Zamrażanie - używane do produkcji lodów i krojonego mięsa, a także do długoterminowego przechowywania żywności.
Ubijanie - mechaniczne przetwarzanie kulinarne, polegające na intensywnym wymieszaniu jednego lub kilku produktów w celu uzyskania luźnej, puszystej lub pienistej masy.

Praca lnu pilotażowego z eksperymentem na naczyniach sygnaturowych

Strawberry Panakota (klasyczny przepis)

Zgodnie z klasyczną recepturą, Panakota to włoski deser składający się ze śmietany, żelatyny, cukru i wanilii (lub cukru waniliowego). Ten schłodzony przysmak jest idealny na upalne dni, kiedy chcesz zafundować sobie coś słodkiego, unikając produktów mącznych. Jednak w zimowe dni nie powinieneś odmawiać sobie tego pysznego deseru. Uzupełnimy klasyczny przepis panakta prostym sosem truskawkowym, nadając temu daniu deserowemu nie tylko spektakularny wygląd, ale także orzeźwiający smak.

Zalecamy, aby wszyscy miłośnicy słodkich deserów zwracali uwagę na tiramisu, przepis jest prosty, spróbuj gotować!

Składniki na 2 porcje:

  • krem 20% - 350 ml;
  • cukier - 3-4 łyżki. łyżki;
  • wanilia (opcjonalnie) - 1 kapsułka;
  • sproszkowana żelatyna - 7 g;
  • cukier puder - 2-3 łyżki. łyżki (może być więcej);
  • truskawki (świeże lub mrożone) - 150 g.

Panakota z klasyczną recepturą truskawek

Jak gotować panakoty w domu

  1. Żelatynę wlać do miski, zalać 4 łyżkami przegotowanej zimnej wody i pozostawić na pewien czas do spęcznienia, co powinno być wskazane na opakowaniu. Następnie włóż miskę do miski z gorącą wodą, mieszając mieszaninę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Jeśli na opakowaniu podano inne zalecenia, postępuj zgodnie z nimi.
  1. Wlać śmietanę na patelnię, dodać cukier, którego porcja może być zróżnicowana, aby pasowała do osobistego gustu. Przeciąć strąk wanilii wzdłuż ostrza nożem, wyjąć wszystkie nasiona i dodać je do kremowej masy. Sama też leżała na patelni. Dzięki naturalnej wanilii nasz deser zostanie wypełniony bardzo przyjemnym apetycznym aromatem.
  2. Umieszczamy garnek na małym ogniu, ciągle mieszając. Doprowadź mieszaninę prawie do wrzenia, ale nie gotuj! Wyjmij strąk wanilii z patelni, przefiltruj kremową masę według potrzeb.
  3. Schłodzić śmietanę do ciepłego, następnie dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Wlać mieszaninę do przezroczystych szklanek lub innych pojemników. Okulary usuwamy na półce lodówki, aż do całkowitego utwardzenia panacoty (zajmie to kilka godzin - dokładny czas zależy od jakości zastosowanej żelatyny). Jeśli potrzebujesz gotować panakota w krótkim czasie, zamiast lodówki, możesz umieścić deser w zamrażarce na 10-20 minut. Ale w tym przypadku nie zapomnij okresowo sprawdzać gotowości, w przeciwnym razie panakota po prostu zamarza.
  4. Na deser serwujemy podstawowy sos jagodowy. Aby to zrobić, wymieszaj świeże lub rozmrożone truskawki ze słodkim proszkiem i zamień je w jednolite „puree” w misce blendera lub po prostu zmiel przez sito. Jeśli jagoda jest bardzo kwaśna, zwiększ dawkę cukru pudru. Jeśli chcesz, możesz zastąpić truskawki inną jagodą, do dekoracji możesz także użyć chipsów owocowych, czekoladowych lub kokosowych.
  5. Rozprowadzamy warstwę sosu jagodowego na mrożonej panakocie, opcjonalnie uzupełniamy liśćmi mięty i serwujemy!

Panakota z truskawkami gotowymi! Bon apetyt!

Nowoczesne desery. Technologia przygotowania i projektowania

MÓJ KURS (Zapisane automatycznie) (Zapisane automatycznie).docx

Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej

GOU SPO Tomsk Trade and Economic College

Według dyscypliny: „catering produktów technologicznych”

Na temat: „Nowoczesne desery. Technologia przygotowania i projektowania ”

Zakończone:
Student III roku
specjalność 260502
K.A. Demina

Sprawdzone:
Nauczyciel wyższej kategorii
L.N. Gavrilina

Rozwój szeregu specjalności

Charakterystyka surowców niezbędnych do przygotowania dań sygnowanych

Cechy technik i sposobów technologicznego przetwarzania surowców

Eksperymentalne badania markowych potraw

Schematy technologiczne specjalności

Karty techniczne i technologiczne w specjalnościach

Deser (od fr. Desservir - „aby wyczyścić stół”) jest ostatnim daniem stołu, aby uzyskać przyjemny smak na koniec lunchu lub kolacji, zazwyczaj słodkich przysmaków.

Z reguły jest słodki (na przykład ciasto lub lody), ale są też pikantne desery z owoców, orzechów, serów i niesłodzonych słodyczy. Ponadto nie wszystkie słodkie potrawy to desery, na przykład kuchnia chińska ma słodkie dania mięsne, które nie są deserami. Chiny mają również cukierki z pieprzem i imbirem zamiast cukru. Przed przybyciem Europejczyków Amerykanie zrobili czekoladę z pieprzem i przyprawami zamiast cukru. Nawet w kuchni rosyjskiej są pikantne desery - na przykład kawior. Ser uważany jest za klasyczny deser francuski.

Jako ciasto deserowe można podawać: ciasta, ciastka, gofry, babeczki, ciasta; różne rodzaje słodyczy, pastila, bita śmietana; słodkie mieszanki owoców i jagód (tak zwane sałatki owocowe); soki, woda sodowa, kompoty, galaretka; słodkie mleko, czekolada i ćmy owocowe, kremy, galaretki; desery lodowe i lodowe; deserem może być herbata, kakao, kawa, kawa z lodami (café glacé); specjalne wina deserowe - krótko mówiąc, wszystko, co można podawać na „trzecim”.

Zwyczaj serwowania na zakończenie lunchu lub kolacji słodkich potraw pojawił się w bogatych domach Europy około dwóch wieków temu. Przed wynalezieniem cukru, miód i owoce we wszystkich formach były podstawą do tworzenia deserów: świeżych, suszonych. Obecnie liczenie wszystkich odmian przepisów na słodkie potrawy jest bardzo trudne. Są to ciasta, ciastka i bułki, słodycze i lody, dżem i konfitura, czekolada i mus, galaretka i puddingi. Nie wspominając o pysznych orientalnych słodyczach: baklava, turecka rozkosz, chałwa, nugat. Arabowie uważają nawet, że słodycze mają magiczny wpływ na ludzi. Ogólnie rzecz biorąc, kraje Wschodu miały znaczący wpływ na rozszerzenie zakresu deserów w krajach Półwyspu Bałkańskiego. Na przykład w Bułgarii, Chorwacji i Czarnogórze orzechy, miód, suszone owoce i rodzynki są często podawane na deser.

Deser mleczny №828

Nazwa dania: deser mleczny

Karta technologiczna (przepis) №828

Rodzaj leczenia: Pieczenie

Przepis (układ jedzenia) na 100 gramów naczyń netto:

Wartość odżywcza, zawartość kalorii i skład chemiczny naczynia (witaminy, pierwiastki śladowe):

Zalecane posiłki wyjściowe do karmienia na 1 posiłek (w gramach):

Mapa technologiczna gotowania w kafeterii (kawiarni), catering:

Możesz załadować ten przepis do dowolnego programu z serii Power:
najpierw zapisz przepis w pliku, a następnie załaduj go do programu. Instrukcja

Chcesz zniżki na program Kindergarten: Posiłki lub inne?
Dowiedz się więcej tutaj.

* Uwaga: tutaj, na przykład, podana jest waga tylko niektórych produktów, wszystkie dane są w pełni podane w proponowanych programach z serii „Nutrition”.

Panakota - klasyczny przepis z Włoch

Klasyczny przepis panakota należy do mieszkańców Włoch. Panakota jest łatwa do zdobycia dla większości, a jednak w Piemoncie narodził się elegancki i smaczny przysmak na co dzień.

Dosłownie panakota (panna cotta) tłumaczy się jako krem ​​maślany i jest bardzo podobny do naszego klasycznego kremu, sprowadzanego jedynie do stanu budyniowego. Możliwe jest zrobienie panakota z mleka lub nawet bez dodatku żelatyny, ale rozważymy z wami klasyczne panakota ze śmietany i porozmawiamy o odmianach panakota. Pamiętaj, że poprawne jest pisanie panna cotta, ale w naszym kraju istnieje złożona włoska nazwa dwóch słów połączonych w jedno - panakota.

Klasyczna panakota jest biała. Ale teraz nawet we Włoszech wytwarzają panakota z różnymi dodatkami - owocami, czekoladą itp. Poza tym panakota może być dwuwarstwowa i wielowarstwowa. Panacota z kawą to wielki sukces.

Panakota, klasyczny przepis, który teraz opiszemy, przyszedł do nas z samego serca Włoch, gdzie panakota jest uważana za klasyczny deser, prosty, niedrogi i łatwy do przygotowania. Ten deser jest uważany za ucieleśnienie czułości.

Klasyczne panakota gotuje zaledwie 20 minut i nie wymaga nadprzyrodzonych zdolności kulinarnych! Ważne jest, aby wiedzieć, że prawdziwy włoski tytoń jest wytwarzany z wysokotłuszczowej śmietany, nie należy go rozcieńczać!

Klasyczny przepis panakota

Tak więc klasyczny przepis panakota: krem ​​400-500 ml, żelatyna 25 g, cukier 50 g, mleko 130 ml, wanilina lub waniliowy pod 1 szt.

Teraz możesz zacząć gotować:

1) Najpierw należy namoczyć żelatynę w wodzie o temperaturze pokojowej i pozostawić na 10-15 minut. Napełnij żelatynę wodą trochę, ponieważ woda ta wpadnie wtedy w panakota, a aby panacota mogła odnieść sukces, musi być trochę wody, ale wystarczy, aby żelatyna puchła.

2) Podgrzej śmietankę w dowolnym pojemniku (nie musisz doprowadzać do wrzenia!), Następnie dodaj do nich mleko i cukier oraz wanilinę.
Jeśli nadal chcesz, aby Twój przepis był naprawdę włoski, użyj wanilii. Dzięki niemu wszystko jest bardzo proste: strąki należy wyciąć i wyciągnąć z nich cały miąższ, a następnie dodać do śmietany. Można również dodać kapsułę. Kontynuując mieszanie, podgrzej mieszankę, twoja śmietanka nie powinna się gotować!

3) Umieść żelatynę na gazie i rozpuść

4) Dodaj rozpuszczoną żelatynę do kremowej mieszanki mlecznej, usuń wanilię

5) I ostatni etap jest konieczny, aby przefiltrować mieszaninę przez sito, aby uchronić deser przed zbędnymi grudkami, wlać powstałą mieszaninę do form lub do jednej dużej formy (aby dać potrawie typu restauracyjnego, którą można wlać do szklanek), ostudzić, a następnie umieścić w lodówce przez 3-4 godziny i lepiej całą noc!

[the_ad id = "416 ″] Zanim podasz swój delikatny deser waniliowy na stół, możesz go ozdobić świeżymi jagodami, dżemem, dżemem, miodem, płatkami kokosowymi, cokolwiek zapragnie twoje serce! Ten deser nie tylko ozdobi Twój świąteczny stół, ale także schłodzi Cię w upalne dni.

Niewątpliwie Twoi goście będą zadowoleni, a zwłaszcza dzieci, ponieważ deser okazuje się bardzo smaczny i delikatny, a do smaku przypomina Ci twoje ulubione lody!

Kawowy panakota z orzechami laskowymi

Włoski kremowy deser - idealne danie na kolację. Pachnąca waniliowa panakota zwieńczona jest różą czekoladową. Danie to charakteryzuje się delikatną strukturą galaretki, w której znajdują się chrupiące kawałki orzecha laskowego. Panakota jest podawana z filiżanką mocnej kawy lub szklanką wypełnioną alkoholem.

Produkty: krem ​​33% - 400 mililitrów, cukier - 30 gramów, proszek waniliowy - 2 gramy, żelatyna instant - 15 gramów, cynamon - 1 patyczek, orzechy laskowe - 5 sztuk, masło - 50 gramów, proszek kakaowy - 1 łyżeczka, cukier proszek - 30 gramów.

1. Krem jest podgrzewany, dodaj cukier do patelni. Mieszaj śmietanę, aż cukier się rozpuści.

2. Na patelnię wrzuć laskę cynamonu i wanilii. Krem gotuje się przez 10 minut. Masa nabiera lekkiego kremowego odcienia, jest nasycona aromatem przypraw i staje się grubsza.

3. Gotuje się 50 mililitrów wody, w niej rozpuszcza się żelatyna. Ziarna żelatyny łatwo rozpuszczają się w gorącej wodzie przy normalnym mieszaniu.

4. Patelnię ze śmietaną usunięto z pieca, wyjmij laskę cynamonu. Gorący krem ​​miesza się z „galaretowatą wodą”. Żelatynę wlewa się w cienkim strumieniu i dokładnie miesza, aby twarde skrzepy nie pojawiły się w delikatnej warstwie. Jądra orzechów laskowych są lekko wysuszone, podzielone na połówki, dodane do panakota.

5. Filiżanki do kawy są płukane zimną wodą, a następnie napełniane po brzegi panacot. Gdy śmietanka ostygnie, włóż filiżanki do lodówki na 3-4 godziny. W tym czasie panakota wyleczy się.

6. Zmiękczone masło łączy się z cukrem pudrem i proszkiem kakaowym. Okazuje się piękna masa czekoladowa. Do aromatyzowania można dodać kilka kropli brandy. Masło czekoladowe rozprowadzane w miniaturowych formach w postaci róż. Formularze wkłada się do zamrażarki na 2 godziny.

7. Gotowy panakota łatwo wymyka się z formy, jeśli przekręcisz kubek na płaskiej płycie. Jeśli panakota „nie chce” wydostać się z formy, kubek jest zanurzony na kilka sekund w gorącej wodzie.

8. Panaku umieszcza się na spodeczkach do kawy, udekorowanych mrożonymi różami czekoladowymi. Jako alternatywny wystrój możesz użyć dowolnych świeżych jagód, „chipsów” czekoladowych.

Klasyczny przepis Panakota z sosem jagodowym

Panakota z jagodami to deser, który podbija swoją lekkością, przyjemną teksturą i delikatnym smakiem! Aby nadać klasycznemu panacotowi różnorodny smak i kolor, użyjemy jagód. Gotowanie dwukolorowych panakot jagodowych praktycznie nie różni się od gotowania klasycznej jednowarstwowej.

W przypadku białej warstwy potrzebujemy:
-krem z wysokim procentem tłuszczu - 400-500 ml
-żelatyna - 25 g
- cukier - 50 g
- mleko - 130 ml
- wanilina lub wanilia - 1 szt

Na początek namocz żelatynę w wodzie i pozostaw ją do spęcznienia na 10-15 minut. Podczas gdy nasza żelatyna „odpoczywa”, przyjmujemy krem: wlej go do małego pojemnika - i na ogień (ważne jest, aby krem ​​się nie zagotował, a jedynie rozgrzał). Dodajemy do nich mleko, wkładamy cukier i wanilinę.

Jeśli masz w domu strąk wanilii, możesz go użyć po oczyszczeniu z niego miąższu, który należy dodać do śmietany. Mieszając kremową mieszaninę, podgrzej dobrze (nie gotując się).

Zanim skończysz krem, żelatyna jest już spuchnięta. Należy go rozpuścić w ogniu, a następnie wysłać do mieszanki śmietany.

Wlać do foremek lub szklanek (napełnić szklankę lub formę nie do końca, aby było miejsce na warstwę jagodową) i pozostawić mieszaninę w lodówce na kilka godzin.

Podczas gdy biała warstwa jest zamrożona, możesz przystąpić do przygotowania warstwy jagodowej. Potrzebujemy:

krem z wysokim procentem tłuszczu - 400 ml
żelatyna - 25g
cukier - 50 g
I w rzeczywistości jagody - 100 g

Algorytm przygotowania jest taki sam: wlać żelatynę wodą i pozostawić do spęcznienia.

Zmiel jagody w blenderze i włóż do pojemnika, a następnie po prostu ugotuj dżem jagodowy.

Dodaj cukier i zagotuj. Podgrzej śmietankę w innym pojemniku, dodaj żelatynę i podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając. W rondlu ze śmietaną przesuń masę jagodową. Dokładnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.

Połóż naszą galaretowatą mieszankę na mrożonej białej warstwie i wstaw do lodówki na noc. Podczas serwowania można udekorować gałązką mięty.

Klasyczny przepis panakota z serem

Uważa się, że panakota jest wyjątkowo słodkim daniem. Ale panakota może być nie tylko deserem!

Tak więc, aby gotować serakota z serem, będziesz potrzebować:

krem (o zawartości tłuszczu co najmniej 30) - 300 ml
kwaśna śmietana (o zawartości tłuszczu co najmniej 30) - 3 łyżki
ser (dowolny, taki jak Mascarpone, Almette) - 200 g
żelatyna - 9 g
wszelkie przyprawy do smaku (na przykład gałka muszkatołowa, curry, kurkuma, suchy czosnek)

Jeśli jesteś niezwykłą osobą i nie boisz się eksperymentów, możesz użyć sera pleśniowego. Ale, jak mówią - „nie ma towarzyszy w smaku ani kolorze”, więc jeśli przygotowujesz panakota na świąteczny stół na Nowy Rok lub inną uroczystość, lepiej nie ryzykować i użyć sera, który wszyscy pokochają!

Więc najpierw musisz namoczyć żelatynę. Powinien stać przez 10-15 minut, podczas których będzie pęczniał. Czas zrobić krem.

Wlej śmietanę do każdego rondla i podgrzej dobrze, upewniając się, że krem ​​się nie zagotuje! Następnie dodaj do nich 3 łyżki śmietany.

Kontynuując mieszanie, dodaj startego sera. Mieszanka śmietany musi być dobrze ogrzana, aby stopić ser, a masa stanie się jednorodna. Wyślij do tej samej spęcznionej żelatyny i przypraw i kontynuuj podgrzewanie na małym ogniu do momentu całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, a następnie rozprowadź w foremkach lub szklankach. Czyścimy lodówkę i czekamy do rana. Lepiej podawać serakota bez form i szklanek, ponieważ To ustawienie stołu jest bardziej odpowiednie dla deserów. Możesz udekorować pomidorami, ogórkami, oliwkami i zielenią.

Wszystkie nowoczesne odmiany panakoty zawierają jednak klasyczny przepis panakota - podstawę, na której opierają się fantazje kulinarne.

Obejrzyj kolejny film na temat gotowania klasycznego panacotu: