Image

Ilość skrobi w ziemniakach

W trakcie pracy znaleziono metodę oznaczania zawartości skrobi w bulwie ziemniaka bez jej cięcia.

- Analiza literatury na ten temat.

- Analiza porównawcza wyników badań teoretycznych i wyników praktycznych

Wyniki badania są następujące:

1. Na podstawie metody EA Antonovich Możesz określić zawartość skrobi w bulwach ziemniaka bez cięcia w laboratorium iw domu.

2. Zawartość skrobi w bulwach różnych odmian jest inna: odmiana Kolpashevsky jest liderem w zawartości skrobi 24%, odmiana Picasso zajmuje drugie miejsce na piedestale honorowym, 23%;. Dalej w rankingu „Andretta” -15% i „Rocco” -14%.

Wartość praktyczna: wyniki mojej pracy mogą być wykorzystane w godzinach lekcyjnych, lekcjach ekologii, biologii, do celów osobistych.

Ziemniaki są jednym z głównych produktów codziennego żywienia rosyjskiego. Ziemniaki nazywane są „drugim chlebem”. Rosjanie są tak przyzwyczajeni do ziemniaków, że uważają to za czysto rosyjską kulturę. Jednak kolebką ziemniaków jest Ameryka Południowa.

Piotr Wielki przywiózł go do Rosji z Holandii. Ale Indianie trzymali bulwy w niezwykły sposób: rozrzucali je na otwartej przestrzeni. Bulwy były mokre w deszczu, suszone na słońcu, zamarznięte w nocy. W końcu skurczyły się i zmiękły. Potem kobiety i dzieci pchały bulwy bosymi stopami, uwalniając je od skórki. Powstały produkt nazwano chuno. Na cześć ziemniaków Indianie zorganizowali wakacje. ? Przybywający z Ameryki Południowej nawigator Krzysztof Kolumb przyniósł cenny ładunek - nasiona ziemniaków. Został dany jako klejnot bogatym ludziom. A kiedy ziemniak przestał być rzadkością, pojawił się wśród zwykłych ludzi.

Głównym składnikiem składu chemicznego ziemniaków jest skrobia. Skrobia jest szeroko stosowana w gospodarstwie domowym: gotowanie kissels, skrobia lniana, pierwsza pomoc w oparzeniach. Skrobia ma ogromne znaczenie w medycynie ludowej: proszki na wysypkę pieluszkową u dzieci, leczenie wrzodów żołądka w postaci kompresu na choroby skóry itp. Skrobia jest również stosowana w kosmetologii, w produkcji papieru, tekstyliów i klejów.

Okazuje się, że smak ziemniaków zależy od zawartości skrobi w nim. Wiadomo, że im więcej skrobi w bulwach ziemniaka, tym smaczniejsze, a zbiory trwają dłużej i lepiej [1].

Stawiliśmy czoła problematycznemu pytaniu: jak określić zawartość skrobi w bulwie ziemniaka bez jej cięcia?

Cel: określenie zawartości skrobi w bulwach różnych odmian ziemniaków.

Aby osiągnąć ten cel, potrzebne są następujące zadania:

- studiować źródła literackie;

- przeprowadzić eksperyment z próbkami ziemniaków różnych odmian;

- wyciągać wnioski, przedstawiać zalecenia.

Obiekt badań: próbki kontrolne bulw ziemniaka

Przedmiot badań: określenie ilości skrobi.

Hipoteza - zakładamy, że w próbkach kontrolnych bulw ziemniaka zawartość skrobi jest inna.

Przeprowadziliśmy ankietę wśród naszych krewnych i znajomych (50 osób) i stwierdziliśmy, że większość respondentów (43 osoby) codziennie je ziemniaki. Odkryliśmy również, że najbardziej popularne odmiany ziemniaka to: „Adretta”, „Rocco”, „Osyaevskaya”, „Kolpashevsky”, „Pikaso”.

Następnie przygotowaliśmy kontrolne próbki ziemniaków i przeprowadziliśmy niniejsze badanie!

Ze źródeł literackich dowiedzieliśmy się, że w laboratorium szkolnym bardziej racjonalne jest stosowanie metody ilościowego wykrywania skrobi metodą Antonovicha E.A. który opiera się na prawie Archimedesa [2,3].

Istota techniki jest następująca:

Zmyć i osuszyć bulwy ziemniaka.

Napełnij cylinder pomiarowy wodą, oznacz poziom wody w nim

Ziemniak ważony w zanurzeniu w cylindrze

Zaznacz poziom wydalonej wody.

Wykorzystanie prawa Archimedesa do obliczenia gęstości

Określ procent skrobi w tabeli.

Przeprowadziliśmy trzykrotne pomiary z każdą bulwą ziemniaka. Zważono je w skali laboratoryjnej, a następnie bulwy zanurzono w pojemniku z wodą, objętość wypartej cieczy jest objętością bulwy.

Obliczenia gęstości ziemniaków w masie i objętości przeprowadzono zgodnie z prawem Archimedesa:

Gęstość = masa bulw: objętość bulw

Wyniki zostały skorelowane z tabelą.

Zawartość skrobi w próbkach kontrolnych bulw ziemniaka

Odmiany ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi

Jak gotować różne odmiany ziemniaków?

Najpopularniejszy warzywo ma wiele odmian - ponad 4000, z których ponad 260 odmian znajduje się w rosyjskim państwowym rejestrze osiągnięć hodowlanych zatwierdzonych do użytku. Ogólnie rzecz biorąc, nie brakuje w nas ziemniaków (choć ceny rosną skokowo), a wszechstronność tej rośliny korzeniowej pozwala na gotowanie z niej dowolnego rodzaju żywności. Wiele osób słyszało jednak, że niektóre odmiany ziemniaków są bardziej odpowiednie do gotowania, inne do pieczenia - ale to teoretycznie. W praktyce nie każdy sprzedawca będzie w stanie wyjaśnić, jak „te czerwone są różne” różnią się od „tych białych”. Więc musisz sam to rozgryźć.

Każdy korzeń ziemniaka składa się głównie z wody i skrobi, a główna różnica między odmianami polega na ich stosunku. Ogólnie zawartość skrobi w ziemniakach waha się od 10% do 25%, a wszystkie jej odmiany można podzielić na trzy główne odmiany:

Ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi

Większa ilość skrobi oznacza automatycznie mniej wilgoci, co oznacza, że ​​takie ziemniaki najlepiej nadają się do smażenia, smażenia, pieczenia i zacierania. Jeśli zdecydujesz się ugotować taki ziemniak, chętnie wchłonie wodę, a następnie rozpadnie się. Ta właściwość jest bardzo przydatna, jeśli używasz ziemniaków do zagęszczania zupy - ale ogólnie lepiej jest wybrać inne odmiany do zup, wrzenia, duszenia i sałatek.

Najczęściej podłużne bulwy o szorstkiej skórze od białej do brązowej i suchej, kruchej miąższu.

Vishisuaz (zimna zupa ziemniaczana) Smażone ziemniaki z pieczarkami i zapiekanką bez ziemniaków z serem Placki ziemniaczane Draniki lub Rösti Kurczak z ziemniakami Ziemniaki puree ziemniaczane

Ziemniaki ze średniej skrobi ziemniaczanej

Uniwersalne warzywa korzeniowe, które w zasadzie nadają się do dowolnego celu. Po ugotowaniu zachowuje swój kształt lepiej niż ziemniaki skrobiowe, ale nadaje się również do smażenia i smażenia.

Owalne złote żółte bulwy, miąższ - krzyżówka dwóch innych gatunków.

Frytki i frytki Frytki z ziemniakami i grzybami Ziemniaki na grillu Krokiety ziemniaczane z dorszem „Skórki ziemniaczane” Placki ziemniaczane Draniki lub Rösti

Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi

Takie ziemniaki najlepiej zachowują swój kształt, nie rozpadają się podczas gotowania. Smażenie lub pieczenie nie jest tego warte, ale w przypadku sałatek, zup i gotowania jako takiego najlepiej jest użyć ziemniaków takich właśnie odmian.

Bulwy okrągłe lub podłużne z cienką, zazwyczaj czerwoną skórą i miąższem „woskowym”, a także wszelkie nowe ziemniaki, niezależnie od odmiany.

Liege Salad Young Potato Salad Vinegret Ziemniaki w stylu kanaryjskim Fińska zupa z łososia Vaterzoi Muturin Zupa Minestrone i inne zupy.

Oprócz wody i skrobi, ziemniaki zawierają wiele innych substancji, głównie przydatnych: witaminy C, K i całe rozproszenie witamin z grupy B, a także wapnia, żelaza, magnezu, potasu, sodu i fosforu - wszystko to przy bardzo niskiej zawartości tłuszczów z białkami. Ale w ziemniakach jest też niebezpieczna toksyna - solanina, która jednak występuje we wszystkich psiankowatych, w tym pomidory (zwłaszcza niedojrzałe) i bakłażany. W przypadku ziemniaków zawartość solaniny jest szczególnie wysoka w sadzonkach i tych częściach bulwy, które po leżeniu w świetle nabrały zielonego koloru: lepiej odciąć obie.

Podsumowując, chcę dodać, że absolutnie nie potrzebowalibyśmy całej tej wiedzy, gdyby sprzedawcy warzyw byli w stanie udzielić kompetentnej porady na temat jednej lub drugiej odmiany - ale często nawet nie znają ich nazw. Po pierwsze, jesteśmy za to winni - konsumenci, którzy wcale nie są zainteresowani tym, z czym się je smakuje. Wierzę jednak w nasz kraj i fakt, że w najbliższej przyszłości sytuacja ta zmieni się na lepsze.

PS Uwagi podsumowujące: biały narybek, czerwony wrzód.

Najlepsze odmiany ziemniaków

Różnorodność ziemniaków pozwala rolnikom i letnim mieszkańcom wybrać dokładnie te gatunki, które będą najbardziej odpowiednie dla danego rodzaju terenu, a jednocześnie nie stracą swojej wydajności. Pracownicy rolni wolą łączyć kilka odmian jednocześnie, starając się uzyskać wysokiej jakości zbiór przez cały sezon. Ale ta metoda nie jest dla wszystkich.

Odmiany ziemniaka różnią się nie tylko wydajnością, ale także szybkością dojrzewania. Na stan upraw będą miały wpływ czynniki wtórne odpowiedzialne za odporność na zimno, choroby i wilgoć. Dlatego wybór odpowiedniego typu jest podstawą dobrych zbiorów.

Odmiany klasyfikacyjne

Pochodzenie ziemniaka jest uderzające w jego historii. Ten niesamowity warzywo pojawiający się w Ameryce przez długi czas nie był uznawany za jadalny i był używany jako ozdoba. Historia ziemniaków w Rosji jest bezpośrednio związana z erą Piotra I. Potem był uprawiany w bardzo małych ilościach i był uważany za pokarm przez arystokratów. Kilkadziesiąt lat później rolnicy odkryli ogromną różnorodność gatunków tego pożywnego i wartościowego produktu. Korzystne właściwości ziemniaka wychwalały ten plon krok po kroku z chlebem i produktami zbożowymi.

1. Wcześnie

Wczesne odmiany ziemniaka charakteryzują się szybkim wzrostem i krótkim okresem wegetacji. Sadzenie rozpoczyna się na początku kwietnia. Po 60-70 dniach w pełni dojrzewa i jest gotowy do zbioru. Wczesne ziemniaki są słabo przechowywane i nie są przystosowane przez długi czas, aby zachować wilgoć.

2. Średnio wcześnie

Bardziej bezpretensjonalny i lepiej przechowywany. Pełny sezon wegetacyjny od momentu sadzenia wynosi 60-80 dni. Kilka tygodni przed sadzeniem konieczne jest zorganizowanie przygotowania materiału do sadzenia, a mianowicie rozłożenie bulw w jasnym, ciepłym pomieszczeniu i poczekać, aż bulwy wykiełkują. Silne zielone kiełki są sygnałem, że warzywo jest gotowe do sadzenia.

3. W połowie sezonu

Najczęstsze gatunki zebrane na początku sierpnia. Okres wegetacyjny wynosi 80-100 dni. Najczęściej preferują sadzenie ze względu na ich bezpretensjonalność i dobry smak.

4. Środkowy późno i późno

Najbardziej bezpretensjonalne odmiany, nie tylko dobrze przechowywane zimą, ale nie wymagają dodatkowego kiełkowania. Okres wegetacji wynosi od 100 do 120 dni.

Cel ekonomiczny ziemniaków

Wartość odżywcza ziemniaków jest nieoceniona dla człowieka, ponieważ zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych i witamin. Nie pogarsza procesu trawienia i jest łatwo trawiony. Ten produkt jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw, rozjaśniając je delikatnym smakiem.

Odmiany ekonomiczne:

  • Ziemniaki paszowe - duże bulwy, z dużą zawartością skrobi i białka;
  • Ziemniaki spożywcze - odmiany odpowiedniego GOST, dostarczane w dużych ilościach do świeżej konsumpcji;
  • Techniczne odmiany stosowane do przygotowywania produktów alkoholowych i skrobiowych;
  • Uniwersalny - typ, który zawiera średnią szybkość skrobi i nadaje się do żywienia i produkcji.

Główne i popularne typy

Dla środkowego pasma:

Ziemniaki Idaho są przedwczesne, bogate w skrobię i węglowodany. Z tego powodu jest uważany za jeden z najbardziej odżywczych i korzystnych. Idaho jest znane ze swojego dużego rozmiaru i doskonałego kształtu, dzięki czemu można go pociąć na równe plasterki. Ten gatunek jest wykorzystywany do przygotowania słynnego naczynia z Idaho.

Bellarosa Potatoes - odnosi się do wczesnej dojrzałej formy o dobrych właściwościach smakowych. Roślina jest doskonała na choroby, bezpretensjonalna opieka. Dość dobrze utrzymany.

Ziemniak Rosara - odnosi się do ultra dojrzałej formy. Wysoka wydajność dzięki odporności na ekstremalne temperatury, choroby. Jest również smaczny i dobrze przechowywany przez długi czas.

Gala Potatoes - odmiana ziemniaka Gala ma charakterystyczny żółty kolor miąższu i żółtawych błyszczących bulw. Posiada wysoką wydajność i przyjemny słodkawy smak. Odporny na wiele szkodliwych czynników. Roślinność kończy się w ciągu nie więcej niż 80 dni od czasu sadzenia.

Ziemniaki Powodzenia - wczesna klasa o wysokiej wydajności. Charakteryzuje się wysoką zawartością skrobi i składników odżywczych. Wyróżnia go dobra jakość utrzymania, odporność na choroby i uszkodzenia mechaniczne.

Skarb ziemniaki - ziemniaki odmianowe w połowie sezonu, które charakteryzuje jasnożółta skóra i dobry smak. Ma dobrą jakość utrzymania i odporność na raka.

Potato Breeze - różnorodność atrakcyjnego białego koloru wewnątrz. Posiada wysokie właściwości smakowe. Odporny na ekstremalne temperatury, szeroko stosowany w produkcji żywności.

Ziemniaki Veneta są popularną odmianą, często stosowaną w wielu potrawach. Skórka ma charakterystyczny żółty odcień, bez wad. Plony ziemniaka są wysokie i odporne na wiele szkodliwych czynników. Toleruje złe warunki pogodowe.

Ziemniaki Santa - białe ziemniaki pochodzenia holenderskiego. Z wysoką zawartością skrobi i wysokimi właściwościami odżywczymi. Ten wygląd srednemanny prawie nie podlega chorobom i zapewnia doskonałe zbiory. Holenderskie odmiany ziemniaków nigdy nie gotują się miękko po ugotowaniu. Kucharze nadają im preferencje przy gotowaniu frytek.

Ziemniak Lorch - odmiana srednepozdniy. Podobnie jak wszystkie psiankowate, Lorch jest niesamowicie plastyczna, bogata w skrobię i nie ciemnieje podczas gotowania.

Blue Potato to pyszna odmiana średnio późna, idealna do zacierania i gotowania. Pyszne, nie ciemnieje i ma wysoką zawartość skrobi. Odporny na zwiększoną wilgotność, suchość.

Ziemniaki Aurora - popularna odmiana w połowie sezonu o charakterystycznej czerwonawej skórze. Popularny ze względu na wysoką wydajność i piękny owalny kształt.

Ziemniak Rodrigo to odmiana wcześnie dojrzewająca, która zyskała popularność dzięki doskonałemu smakowi i odporności na ciepło. Okres wegetacji wynosi tylko 70-85 dni, co spowodowało popyt na ten gatunek w Rosji.

Ziemniak Rocco to holenderski ziemniak, który okazał się stabilny z wysokimi plonami i doskonałymi właściwościami smakowymi. Dobrze nadaje się do gotowania ziemniaków Chateau - tradycyjna francuska przystawka.

Najsmaczniejsze odmiany:

Ziemniaki Picassa są późną odmianą o niskiej zawartości skrobi. Ma dobrą jakość utrzymania, wysoką wydajność, ma charakterystyczny kremowy miąższ. Nadaje się do gotowania ziemniaków z ząbkami czosnku.

Ziemniaki Tuleyevsky - jedna z najsmaczniejszych odmian, która ma cienką skórkę i szybko wrze. Nie przystosowany do upałów i susz, co jest największą wadą tej odmiany. Główną cechą wraz z cechami smakowymi jest najwyższa wydajność typu Tuleyev. Dzięki odpowiedniej opiece i podlewaniu można zebrać około 500 kg od stu. żniwa. Liczba zepsutych bulw jest minimalna i bezpretensjonalna w przechowywaniu.

Ziemniaki Pai to odmiana, która uwielbia wilgoć i dobre warunki pogodowe. Łączy najlepsze cechy swoich poprzedników. Ma prawidłową formę, smaczną i szybko przygotowaną.

Ziemniaki Dauphine - uprawiane przez Holendrów. Znany ze swojego bogatego smaku i dużych rozmiarów, dochodzących do 350 gramów.

Ziemniaki Zhuravinka - białoruskie ziemniaki z charakterystycznymi czerwonymi bulwami, które stały się znane ze swojego przyjemnego smaku. Często używany jako surowiec do frytek. Mnogoklubnevoy, odporny na choroby.

Anna Ziemniaki - odmiana o czerwonym kolorze bulw. W połowie sezonu, z wysoką wydajnością. Wszystkie inne wskaźniki nie przekraczają standardowego poziomu. Nadaje się do gotowania różnych potraw.

Ziemniaki kiwi - uniwersalne gatunki późne. Skórka przypomina skórę kiwi. Ma wysoką wydajność. W swoim składzie ma bio włókno, które nie jest absorbowane przez chrząszcze Colorado.

Ziemniaki Kolobok to odmiana używana do produkcji wielu suchych produktów. Znany z delikatnego przyjemnego smaku. Jego nazwa była spowodowana kulistym kształtem bulw. Skórka ma lekko chropowatą strukturę, żółtą. Ciało jest również żółte. Waga jednego dojrzałego ziemniaka sięga 120 g. A wydajność 1 ha to 250 centów.

Potato Fairy Tale - odmiana o delikatnym smaku. Ma gładką żółtą skórę i śnieżnobiały miąższ. Odporny na choroby wirusowe, ale podatny na zarazę. Idealny do pieczenia, smażenia, dań harmonijkowych i innych przysmaków ziemniaczanych.

Ziemniak Karatop - wczesny gatunek o charakterystycznym żółtawym odcieniu skórki i miąższu. Atrakcyjny dla rolników z jego wydajnością i smakiem. Odnosi się do ziemniaków stołowych i jest często używany do produkcji chipsów, suszonych puree ziemniaczanego i suszonych ziemniaków. Na dobrych glebach bulwy Karatop są bardzo soczyste i atrakcyjne pod względem wyglądu.

Ziemniak Uladar - wczesna odmiana, ma wyraźny słodki smak. Ma mały rozmiar. Odporny na suszę. Jednocześnie ma wysoką wydajność, dzięki czemu jest bardzo znana wśród ogrodników. Wydajność jednego hektara osiąga 720 c. Same bulwy mają twardą miazgę i cienką skórę. Ze względu na wysoką jakość przechowywania i brak dużych oczu, gatunek ten jest bardzo poszukiwany.

Potala Impala to cenna i popularna odmiana. Otrzymał uznanie ze względu na wczesny sezon wegetacyjny i jednocześnie wysokie plony. Jest kupowany w formie nasion, najpierw wśród wszystkich innych gatunków. Podczas sadzenia tej odmiany w południowych regionach istnieje możliwość zbioru dwa razy w roku. Warto zauważyć, że Impala jest bardzo odporny na wirusy i ma wysoką zawartość skrobi.

Red Scarlett Potatoes - wczesna odmiana o wysokiej wydajności. Główna różnica w stosunku do innych odmian - niskie szczyty. Ma jasnoróżową skórę i żółte ciało. Smak jest przyjemny, warzywo nie ciemnieje podczas gotowania. Z Red Scarlett pochodzi wspaniały pałac ziemniaczany.

Ziemniaki Jelly - odmiana średnio wczesna z bulwami średniej wielkości. Skórka ma przyjemny złoty kolor, miąższ jest jasnożółty. Smak charakterystyczny dla ziemniaków tej odmiany klasyfikuje go jako najbardziej smaczny i pożywny.

Bezpretensjonalne odmiany:

Adretta - wczesna odmiana jadalni o delikatnym smaku i wysokiej wydajności. Główne usługi to szybki wzrost, odporność na choroby i bezpretensjonalność w opiece.

Lugovskoy - jeden z najbardziej stabilnych odmian. Jest dobrze utrzymany, ma doskonały smak i prawie nie podlega chorobom.

Powodzenia - wczesna odmiana o wysokich plonach, której mogą zazdrościć inne odmiany roślin okopowych. Doskonale dopasowuje się do prawie wszystkich warunków klimatycznych. Przetrwa dobrze we wszystkich typach gleby. Jego głównymi zaletami są wysoka odporność na surowce i suszę. Ma cienką skórkę, małe oczy. Różnorodność radzi sobie z infekcjami i czarną nogą.

Rosara - wczesna odmiana o uniwersalnych cechach. Nie tylko charakteryzuje się wysoką jakością, doskonałym smakiem i zachowaniem jakości, ale także daje wysokie plony ziemniaków. Ten typ należy do odmian stołowych i oprócz dobrego smaku jest całkowicie bezpretensjonalny w gotowaniu, wrze szybko, ale nie kruszy się z trawienia.

Slavyanka - odmiana z podłużnymi bulwami o czerwonym odcieniu. Waga jednego warzywa może osiągnąć 180 gramów. Ma dobry smak. Slavyanka produkuje ponad 500 centów na 1 hektar. Takie wyniki zostały osiągnięte dzięki selekcji tego gatunku. Ma jednolitą strukturę, cienką skórę i bardzo duże rozmiary.

Sineglazka - to odmiana w połowie sezonu. Jego jedyną wadą jest słaba jakość utrzymania. Jednak zaletami tej odmiany są doskonały smak i wysoka wydajność.

Nevsky to elitarny ziemniak odmiany średnio wczesnej o doskonałym smaku. Nie ma trudności w sadzeniu i pielęgnacji. Odmiana jest niezwykle przechowywana i toleruje suszę.

Lasunak to odmiana najczęściej stosowana do produkcji chipsów, alkoholu, skrobi, suchych puree ziemniaczanego, ponieważ ma dobry smak i może być przechowywana przez długi czas. Masa bulw waha się od 150-200 g, co wskazuje na dość duży rozmiar odmian bulw. Ze względu na strukturę owoców szybko gotuje się miękko, zamieniając się w kruche i bardzo delikatne ciało. Doskonale nadaje się do gotowania frytek, frytek, gotowania i gotowania najbardziej wykwintnych potraw.

Arosa to wczesna i smaczna odmiana stosowana do przygotowywania frytek i frytek. Ma dobry smak, gęstą strukturę i nie ciemnieje podczas obróbki. Dużo doceniany ze względu na jego funkcje uprawy. To warzywo radzi sobie z suszą i nie wymaga stałego sztucznego nawadniania. Produktywność jest również na bardzo wysokim poziomie - jeden krzew przynosi do 20 ziemniaków. Dzięki temu z jednego hektara można zebrać do 45-50 ton zdrowych i smacznych ziemniaków. Korzeń dojrzewa tylko 70-75 dni.

Zhukovsky Early - elitarny ziemniak, słynący z bezpretensjonalności w każdych warunkach pogodowych. Tego rodzaju niespokojne zimno i upał. Doceni stabilny plon i doskonały smak bulw.

Specjalne odmiany

Słodki ziemniak - pasza i gatunki żywności o bogatym słodkim smaku. Waga jednego warzywa może osiągnąć 3-5 kilogramów. Batata jest niewiarygodnie zdrowa i służy do przygotowywania wielu potraw.

Pomidor to egzotyczny wynalazek Wielkiej Brytanii, który jest hybrydą ziemniaków i pomidorów. Tak więc na podobnej roślinie można uprawiać nie tylko małe pomidory czereśniowe, ale także prawdziwe bulwy jadalne, nadające się do spożycia przez ludzi.

Syn - marzenie wielu rolników. Masa ziemniaków może osiągnąć 400-500 gramów, ma przyjemny smak i jest odporna na degenerację. Skórka ma przyjemny purpurowy odcień, samo ciało ma delikatny biały kolor.

Hack - odmiana, która zyskała popularność wśród holenderskich rolników ze względu na niewiarygodnie duże bulwy i wysokie plony. Odmiana jest bardzo wrażliwa, podatna na ciepło i zimno, podatna na atak wielu pasożytów. Ale pomimo tych smutnych czynników odmiana nie traci na znaczeniu ze względu na smak i korzystne właściwości.

Rolnik jest odmianą hybrydową o niewiarygodnie wczesnym okresie wegetacji - 50-60 dni. Ma wysoką wydajność, ale wymaga stałej dostępności wilgoci i ciepła. Odmiana jest wystarczająco odporna na choroby, ale nie toleruje nadmiernej ekspozycji w glebie.

Granada to najnowsza odmiana o wszystkich cechach idealnego odżywczego warzywa. Odmiana ma wysoki plon, bezpretensjonalny dla środowiska i nadal ma przyjemny smak.

Dzhuvel - to ultra wczesna odmiana. Również ta odmiana jest rekordzistą nie tylko pod względem szybkości dojrzewania, ale także liczby plonów zbieranych na raz.

Dzikie ziemniaki - reprezentuje rodzinę Nocnych Cieni i jest związana z udomowionymi ziemniakami. Został znaleziony w 16 krajach świata. Uprawiając w trudnym terenie, uzyskał szereg właściwości, które umożliwiły mu tworzenie bulw, które są mocne i odporne na szkodliwe czynniki. Uprawiane na pustyni odmiany ziemniaka są używane do krzyżowania z uprawianymi ziemniakami, co pomaga tworzyć nowe odmiany ziemniaków.

Wielokolorowe widoki

Kolorowe ziemniaki to nowy kierunek w dziedzinie selekcji. Tworzenie odmian o charakterystycznym jasnym kolorze zyskało niesamowitą popularność i przyciągnęło uwagę wielu badaczy i egzotycznych kucharzy. Teraz ten przemysł wciąż się rozwija i nabiera nowego rozmachu, a opis ziemniaków tego rodzaju można znaleźć coraz częściej w czasopismach i blogach.

Właściwości ziemniaków o nietypowych kolorach w rzeczywistości nie różnią się od zwykłych odmian tego warzywa. Jednak kolorowe ziemniaki są nieco bardziej bogate w witaminy, przeciwutleniacze i mają zwiększony poziom insuliny, co przyczynia się do poprawy dobrostanu człowieka i uzupełnienia witalności.

Również kolorowe ziemniaki mają swój własny charakter. W ten sposób natura mogła samodzielnie tworzyć nowe odmiany ziemniaków, które nie ustępują wielu owocom z ich egzotyką. Ten czynnik jest bardzo ceniony wśród hodowców. Te najnowsze odmiany zaczęły ostatnio pojawiać się w wolnym dostępie i rozprzestrzeniać się w szerokich kręgach.

Przydatne właściwości wielobarwnych ziemniaków zależą od bogactwa jego koloru. Im jaśniejszy kolor warzywa, tym bardziej użyteczne i odżywcze będzie dla ludzkiego ciała.

Niebieskie ziemniaki lub Vitelotte Noire to odmiana francuskiego pochodzenia. Ma jasnoniebieski kolor ciała i prawie czarną skórę. Waga jednego ziemniaka jest mała i sięga tylko 70 gramów, jednak jest niezwykle pożywna. Warzywo ma dość dużą gęstość, dlatego ma dobrą jakość utrzymania.

Black Potato lub Faerber - odmiana atrakcyjna dla swojego wyglądu. Ma całkowicie czarną skórę, ciało jest ciemnofioletowe. Smak nie różni się od zwykłych ziemniaków, jednak zawiera dużo skrobi, ponieważ po ugotowaniu staje się kruchy. Ten gatunek, który uzupełnił nowe odmiany ziemniaków, uwielbia żyzne gleby bogate w składniki odżywcze i wilgoć.

Fioletowe ziemniaki - odmiana ma wyraźny fioletowy kolor. Jest bogaty w witaminy i zachowuje swój bogaty kolor nawet podczas obróbki cieplnej. Dzięki grubej skórze warzywo jest dobrze utrzymane, zachowując wszystkie właściwości odżywcze i korzystne.

Red Potato lub All Red to niezwykle smaczna odmiana, która została wyhodowana w Ameryce. Wyróżnia się czerwoną skórą i jasnoróżowym miąższem w środku. Bulwy są dość małe i ważą tylko 50 gramów. Czerwone ziemniaki stały się popularne ze względu na ich delikatny smak. Ten i wiele innych gatunków jest aktywnie uprawianych w agro-mieście Samoghvalovichi. W tym małym białoruskim mieście hodowcy uprawiają elitarne nasiona ziemniaków, które wyróżniają się wydajnością i doskonałymi właściwościami smakowymi.

Pyszne odmiany ziemniaków, jak je prawidłowo wybrać

Pewnego dnia, na wiosnę, rynek był świadkiem takiej rozmowy między kupującymi a sprzedającym: „Jakie owocne odmiany masz?” Młody nieogolony sprzedawca z kaukaskim akcentem odważnie odpowiedział: „niemiecki, ukraiński, holenderski...” Kupujący, patrząc na sąsiednie lady, powiedział: „Nie Holendrzy nie chcą, są bez smaku. ” Spojrzałem na kupującego ze zdziwieniem i pomyślałem, że dzisiaj na rynku są dziesiątki holenderskich odmian ziemniaków do różnych celów.

Wszystkie różnią się wydajnością, smakiem i właściwościami konsumenckimi. Niestety wielu sprzedawców nie zna nazw odmian, a zatem ich cech. Przy wyborze ziemniaka warto wiedzieć, które odmiany są najbardziej „skrobiowe”. Wczesne nie mają dobrych właściwości smakowych, ponieważ nie mają czasu na gromadzenie dużej ilości skrobi.

Jego wysoka zawartość (14-25%) charakteryzuje się odmianami w połowie sezonu i średnio późnymi. Są kruche, najlepiej nadają się do zacierania, gotowania bulw „w mundurze” lub do pieczenia w piekarniku. Odmiany ziemniaków o niskiej zawartości skrobi nie są gotowane jako miękkie, dlatego są używane do produkcji zup i barszczu, a te o średniej zawartości lepiej nadają się do smażenia.

Często widzę, jak podczas sadzenia ogrodnicy robią dużą ilość próchnicy lub słabo zgniłego obornika. Jednocześnie bulwy będą wodniste i bez smaku. Niestety, nie przyniesie to dobrych produktów ani w pochmurną, zimną i deszczową pogodę. A gorzka prawda: im wyższa wydajność, tym niższa jakość bulw.

A teraz chciałbym podzielić się własnym doświadczeniem. Wiedząc, że ceny humusu i nawozów mineralnych są wysokie, zaczął eksperymentować, więc, jak mówią, był „tani i zły”. Wiadomo, że popiół słonecznikowy zawiera wszystkie pierwiastki chemiczne niezbędne dla roślin, z wyjątkiem azotu, w wystarczających ilościach. Dobre wyniki uzyskuje się przez odkurzanie bulw popiołem przed sadzeniem.

Ta metoda przyspiesza powstawanie pędów, poprawia rozwój roślin, znacznie przekracza wydajność. Ponadto zwiększa się zawartość skrobi w bulwach. Co więcej, ta metoda jest bardzo prosta, dostępna dla każdego ogrodnika.

Jak to zrobić? Przesiać przez sito o drobnych oczkach, wlać do worka z gazy i potrząsnąć nim po rozłożonych ziemniakach. W tym celu wystarczy 150 g popiołu na 10 kg bulw. W jednym z magazynów czytałem, że pył cementowy jest również doskonałym nawozem. Jest bogaty w potas, wapń, bor, mangan, miedź, zwiększa fotosyntezę roślin, a także zwiększa wypływ substancji plastikowych do bulw.

W rezultacie wydajność jednego splotu wzrasta o 70 kg. Nie zastanawiając się dwa razy, postanowiłem spróbować tej techniki. Po naprawie miałem trzecią torbę z cementem, wiosną przetworzyłem część bulw do sadzenia do eksperymentu i zostawiłem kolejną nieprzetworzoną - do kontroli.

Lato było suche i gorące. Po wykopaniu bulw traktowanych pyłem cementowym byłem przekonany o poprawie smaku i gwałtownym wzroście zawartości skrobi. Bulwy traktowane pyłem, miały prawidłową formę, były czyste. W kontroli smak i jakość były gorsze. Szybkość pyłu cementowego wynosiła do 900 g na sto.

Prawdopodobnie wielu mieszkańców miast górniczych zauważyło, że na starych hałdach drzewa i trawa zielenieją w każdym upale, podczas gdy na płaskim terenie wszystko już dawno się wypaliło. Przez wiele lat to pytanie nie dawało mi odpoczynku. I postanowiłem eksperymentować. Wspiął się na starą stertę, wykopał otwór o głębokości 30-40 cm, zebrał dwa wiadra wypalonej skały, dobrze ją przesiał.

Podczas sadzenia ziemniaków w słoiku zrobił się półlitrowy słoik. Następnie umieść bulwy w studniach z kiełkami, posypując ziemią. Do eksperymentu zidentyfikowano 10 krzaków.

Co za niespodzianka, gdy pomimo upału i słabego podlewania krzewy nie były gorsze niż te, które były dobrze podlewane i minęły trzy opatrunki dolistne. Ziemniaki „czystej krwi” zadowolone z dobrych i zdrowych zbiorów, prawie bez małych bulw. Przy wyborze odmiany należy zwrócić uwagę na warunki dojrzewania, zawartość składników odżywczych w bulwach, odporność na choroby i niekorzystne czynniki środowiskowe.

Nie polecam uprawy jednej odmiany, ponieważ w zależności od lokalizacji i klimatu roku, odmiany mogą się znacznie różnić plonem. Hodowca ziemniaków, który uprawia 2-3 odmiany różnych grup dojrzałości na działce, zawsze będzie przy zbiorze. Wielu ogrodników uprawia ziemniaki ze względu na ich ilość, nie biorąc pod uwagę innych cech.

W pewnym momencie działki zajęła Slavyanka i rosyjska odmiana Blue. Chociaż Slavyanka jest 2-3 razy bardziej produktywna, musiałem ją zrezygnować, ponieważ jest to odmiana komercyjna, a Blue to po prostu bardzo smaczna i pachnąca odmiana. Potwierdza to każdy, kogo musiałem leczyć. Krótko opowiedz o moich ulubionych odmianach ziemniaków.

Blueness Odmiana jest w połowie sezonu, miejsce na stół. Nadaje się do przetwarzania na suche puree i skrobię. Średniej wielkości krzew, wielopieńkowy.

Liście są średnio błyszczące. Kwiaty są niebieskie. Bulwy są białe, zaokrąglone. Miąższ jest biały, nie ciemnieje po ugotowaniu i cięciu. Zawartość skrobi wynosi 18,5-20%.

Doskonały smak (5 punktów w pięciopunktowej skali). Odporny na pierścieniowe i mokre zgnilizny. Bezpieczeństwo bulw jest dobre.

Preferuje sous: gleby gliniaste i piaszczyste. Wydajność jest bardzo wysoka (do 1600 kg na sto). Lorch superior - odmiana wielogatunkowa. Liczba bulw może osiągnąć 30-35 w buszu. Smaki są doskonałe, zawartość skrobi wynosi 24%, białko 2,4%, witamina C 25-27%.

Odporny na bakteriozę pierścieniową i inne choroby bakteryjne. Uwielbia gliniaste i piaszczyste gleby. Wilgotność Lorch - i odporna na sucho hala halowa, daje wysokie plony każdego roku. Powodzenia - wcześnie dojrzała odmiana stołowa 9 do konsumpcji zimowej i letniej.

Bulwy są białe, duże, owalne. Skórka jest gładka, małe oczy. Bush rass do kidy. Liście są duże: mocno rozcięte. Kwiaty są białe.

Zawartość skrobi wynosi 14-15%. Odporny na zarazę, strup, mokrą zgniliznę. Stosunkowo odporny na ciepło i suszę. Odmiana reaguje na wyższe dawki nawozów.

Bulwy są doskonale przechowywane. Wydajność sięga 1500-1600 kg na sto.

Jak wybrać dobre i smaczne ziemniaki

Pojawienie się ziemniaków w naszym życiu zawdzięczamy Krzysztofowi Kolumbowi, który w XVI wieku sprowadził tę kulturę z Ameryki Południowej do Hiszpanii. W 1710 r. Obywatele państwa rosyjskiego po raz pierwszy próbowali ziemniaków - dzięki Piotrowi I, który przywiózł dziwne warzywa korzeniowe z Holandii, ale pod koniec XIX wieku stał się popularnym zbożem ogrodowym. Początkowo chłopi, którzy czcili rzepy, wyglądali jak nowe warzywa z bagnetami, chrzcząc je „diabelskim jabłkiem”, więc rosyjskie odmiany ziemniaka pojawiły się nieco później, kiedy niezwykły produkt w końcu przyzwyczaił się do Rosji i stał się „drugim chlebem”. Przyjemny smak, wartość odżywcza ziemniaków, a także wysoka zawartość witamin B i C, potasu, fosforu, magnezu i aminokwasów sprawiły, że stał się najpopularniejszym jedzeniem w naszym kraju. Ziemniaki mają drugie znaczenie po pszenicy, a ludzie lubią powtarzać: „W Rosji, bez ziemniaków, to ulica bez harmonijki” lub „Ziemniak to nasza matka, a chleb jest żywicielem”.

Opis odmian ziemniaka

Na świecie istnieje około czterech tysięcy odmian ziemniaków, które są klasyfikowane według różnych kryteriów: dojrzewanie, gęstość miazgi i kolor bulw.

Średnie, średnio-późne i późne odmiany ziemniaków są smaczniejsze niż odmiany wczesne i średnio wczesne, ponieważ im mniej czasu zajmuje dojrzewanie ziemniaków, tym mniejsza jest ich zawartość skrobi, co wpływa na smak warzyw korzeniowych.

W zależności od gęstości pulpy ziemniaki są zwykle podzielone na cztery typy - A, B, C i D, jednak takie oznaczenia można najczęściej zobaczyć na importowanych opakowaniach ziemniaków. A jest wrzącym ziemniakiem typu sałatkowego z minimalną zawartością skrobi, B jest niską wrzącą odmianą ziemniaka, jest używany do produkcji chipsów, C jest wysoce gotowanym miękkim ziemniakiem o średniej mętności, idealnym do smażenia w głębokim tłuszczu, a D to bardzo mączna odmiana, która pasuje na tłuczone ziemniaki i zapiekanki.

Trudno powiedzieć, która odmiana ziemniaka jest najsmaczniejsza, ponieważ każdy ma swoje preferencje i preferencje - na przykład Europejczycy cenią odmiany B i C, podczas gdy Rosjanie kochają ziemniaki klasy D, które są miękkie, kruche i rozpływają się w ustach.

Żółte odmiany ziemniaków zawierają dużo karotenu - są umiarkowanie słodkie, nie bardzo razvararisty i przyjemne w smaku oraz najbardziej popularne wśród nich - „Rosalind”, „symfonia”, „adretta” i „Vineta”.

Czerwone odmiany ziemniaka zawierają dużą ilość przeciwutleniaczy, nie kruszą się podczas gotowania, mają delikatny, delikatny smak i są przechowywane przez długi czas, więc jeśli nie wiesz, jak wybrać ziemniaki na zimę, kup Red Tambus, Cherie, Rozeval Fińskie Apple ”lub ural„ Kamensky ”- nie stracisz!

Białe odmiany ziemniaków, bogate w skrobię i witaminę C, są doskonale gotowane jako miękkie i soczyste, wśród nich „biała rossa”, „tiras”, „gypsy”, „minevra” i „erou” są uważane za najsmaczniejsze.

Jak wybrać ziemniaki?

Pomimo faktu, że przyjemniejsze jest obieranie dużych ziemniaków, bulwy średnie i małe zawierają znacznie więcej składników odżywczych, więc jeśli twoim celem jest wybór odmiany ziemniaka do przechowywania na zimę, nie wybieraj rozmiaru. Zwróć również uwagę na grubość skórki - im grubsza, tym bardziej dojrzałe ziemniaki są brane pod uwagę, co oznacza, że ​​ma więcej szans na dotarcie do wiosny.

Nie kupuj zielonych lub porośniętych ziemniaków, ponieważ jest nasycony alkaloidami, które mogą powodować zatrucie. Małe dziury na powierzchni bulw wskazują, że ziemniak był „smakowany” przez drutowce, brązowe plamy są oznaką strupu, choroba wywoływana przez mikroorganizmy grzybowe, a głębokie rowki są śladami larw „Może”.

Jeśli gwóźdź łatwo przecina bulwę, z której wycieka wilgoć, oznacza to, że ziemniaki są uprawiane przy użyciu azotanów. Wysokiej jakości ziemniaki powinny być jędrne i elastyczne, o gładkiej skórze bez wad zewnętrznych.

Najlepsze odmiany gotowanych ziemniaków mają czerwoną i różową skórkę, ponieważ nie są bardzo skrobiowe i dobrze zachowują swój kształt. Najsmaczniejsza odmiana ziemniaków dla puree jest okrągła, z białą skórą i białym miąższem, ponieważ jest bardzo krucha, delikatna i natychmiast wrze miękko. W przypadku sałaty i smażenia należy przyjmować mniej skrobiowe odmiany, które zachowują swój kształt po obróbce cieplnej - podłużne bulwy koloru żółtego i brązowego z żółtym rdzeniem.

Często na półkach sklepów można zobaczyć najnowsze odmiany ziemniaków - czarny, czerwony, fioletowy, niebieski i inne kolorowe owoce nowoczesnej hodowli. Im jaśniejszy kolor bulw, tym więcej ziemniaków zawiera korzystne właściwości i przeciwutleniacze. Możesz dużo rozmawiać o ziemniakach, ale lepiej jest przejść od słów do biznesu - gotować, smażyć, piec, gotować i gotować wiele smacznych, przepysznych i zdrowych potraw. Jak powiedzieli w Rosji, jedz ziemniaki i chleb - będziesz żył do stu lat!

Ziemniaki: tajemnice mistrzostwa

Im wyższa zawartość skrobi, tym bardziej kruchy i smaczny jest uzyskany ugotowany ziemniak.

Ostatnio poruszyliśmy już temat skrobi, kiedy podzieliliśmy ziemniaki na trzy grupy. Dlaczego więc wracamy do tego ponownie? Aby zrozumieć, jak gotować idealny ziemniak, nie ma znaczenia, czy jest to frytki puree, tarty, naleśniki czy frytki, zobaczmy, co stanie się z naszym produktem podczas gotowania.

Wyobraź sobie, że skrobia ziemniaczana przypomina małe granulki składające się z długich przędz cukrowych zwanych glukozą. Gdy tylko granulki zetkną się z ciepłem i wilgocią, zaczynają się zmieniać. Ziemniaki początkowo zawierają dużą ilość wody, a po podgrzaniu skrobia absorbuje tę wodę i pęcznieje do rozmiarów setek razy większych niż normalnie.

Im wyższa zawartość skrobi, tym bardziej „przewiewny” będzie gotowy ziemniak.

Ale nie zapominaj, że wszystko to może zostać zepsute przez zbyt wysoką temperaturę i zbyt dużą wilgotność (dlatego przebiliśmy ziemniaki, kiedy upiekliśmy), ponieważ nasza granulka może pęknąć, a potem... wtedy dostaniemy klej, a kto polubi klej na talerzu?

Każdy z nas musiał przynajmniej raz w życiu ugotować ziemniaki. Dla wielu ziemniaki stały się drugim produktem (oczywiście po jajkach), którego nauczyli się gotować. A co to za nauka? Oczyścił, umył, nalał zimnej wody na ogień. Gotowane, woda została osuszona i na stole! Tak?

Możesz oczywiście, aby nie zmieniać nawyków i tradycji, ale możesz spróbować zupełnie inaczej, aby ziemniaki zachowały maksymalną ilość składników odżywczych, a co najważniejsze, były same w sobie smaczne.

Dlatego pamiętaj o kilku zasadach:

1. Nie pozostawiaj obranych ziemniaków przez długi czas w zimnej wodzie, ponieważ prowadzi to do wypłukiwania skrobi, a to z kolei osłabia smak.

2. Włóż ziemniaki do wrzenia i, co najważniejsze, do dobrze osolonej wody. Jeśli ugotujesz ziemniaki w zimnej wodzie, górna warstwa wygotuje się szybciej, niż środek będzie gotowy, aw czasie potrzebnym do osiągnięcia pożądanej temperatury wewnątrz bulwy, 10% skrobi ulegnie zniszczeniu, a powstały cukier częściowo trafi do wody. Ale sól jest potrzebna do ziemniaków, aby podkreślić jej „ziemniaczany” smak.

3. Ugotuj ziemniaki na bardzo małym ogniu i przy zamkniętej pokrywie. Woda powinna tylko trochę przykrywać ziemniaki.

4. Gotowane ziemniaki należy wysuszyć - spuścić wodę i umieścić na kilka minut na bardzo małym ogniu, przykrywając naczynia pokrywką.

Teraz, gdy wiesz, jak gotować idealny ziemniak, spróbujmy zrobić idealne puree. Najlepiej używać ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi, a puree ziemniaczane okażą się przewiewne.

Istnieje prosty sposób na ustalenie, ile skrobi znajduje się w ziemniakach. Pokrój ziemniaki na dwie połówki, przetrzyj je razem, połóż dłoń na czubku połowy: jeśli ziemniaki sklejają się i nie spadają, oznacza to, że w bulwie jest dużo skrobi.

Możesz podać przepis na Hestona Blumenthala, jednego z najbardziej znanych szefów kuchni, zwolennika kuchni molekularnej - ale, jak ostrzega: „Główną wadą wytwarzania puree z ziemniaków przy użyciu tej metody jest to, że każdy błąd prowadzi do katastrofy”.

Aby uniknąć wypadków, oferuję prosty przepis:

Ugotuj ziemniaki w powyższy sposób. Przygotowując ziemniaki, przystąp do przygotowania sosu, który przyprawi nasze puree ziemniaczane.

Do sosu można użyć mleka lub śmietany, lub spróbować kefiru, dodając do niego trochę śmietany (krem pomoże kefirowi nie zwijać się podczas gotowania). Ugotuj sos w ilości około ½ szklanki sosu na 1 kg ziemniaków.

Przygotuj sos. Wlej kefir do sosu, dodaj trochę śmietany, 2-3 ząbki czosnku i rozpal ogień.

Gotowanie naszej mieszanki kefir-czosnek przez około 15 minut, aż czosnek będzie miękki, najważniejsze, aby w żadnym wypadku nie gotować sosu, w przeciwnym razie będzie się zwijał.

Gotowe ziemniaki wrzuca się z powrotem do durszlaka, wraca na patelnię i dokładnie suszy, ogrzewa w rondlu na bardzo małym ogniu pod zamkniętą pokrywą. Ugniatamy ziemniaki zwykłym tolkushkoy (w każdym razie nie używaj blendera, w przeciwnym razie ryzykujesz lepką masą), dodaj olej, a następnie stopniowo, w 2-3 dawkach, wejdź do sosu. Być może potrzebujesz tylko porcji sosu, wszystko zależy od tego, jaką konsystencję chcesz osiągnąć. Jeśli wolisz gęstą konsystencję, nie dodawaj całego sosu.

Najważniejsze na tym etapie jest zapamiętanie trzech sekretów kuchni francuskiej od Julie Child: „1. Masło; 2. Masło; 3. Masło! ”Nie żałuj oleju, im więcej, tym smaczniejsze będą twoje puree. Średnio za 1 kg ziemniaka potrzeba 300 g, a lepiej 400 g masła.

Zawartość skrobi w odmianach ziemniaka

Cukrzyca i jej leczenie

Strona 1 z 5 1, 2, 3, 4, 5

Zawartość skrobi w odmianach ziemniaka

Ziemniaki Nikulinsky 12-21%
Ziemniaki Asterix 14-17%
Kardynał ziemniaczany 14-16%
Ziemniaki Picasso 10-12%
Królowa Anna Ziemniaki 12-16%
Ziemniaki Milena 11-14%
Ziemniaki Elmundo 11-14%
Ziemniaki Seranok 12-15%
Ziemniak ziemniaczany 10-17%
Ziemniaki Svitanok Kijów 18-19%
Ziemniaki Sheri 10-15%
Rosana Potatoes 13-14%
Delikatesy ziemniaczane Bryansk 15-18%
Ariel ziemniaki 13-16%
Artemis ziemniaczany 11-15%
Borovichok ziemniaki 13-17%
Ziemniaki Kubanka 10-24%
Krymskie ziemniaki Rose 14-17%
Ziemniaki Krepysh 10-12%
Ziemniak Feloks 16-17%
Triumf ziemniaczany 12-14%
Ziemniaki Agata 12-14%
Natasha ziemniaczana 12-14%
Ziemniaki Red Lady 12-17%
Scarlet Potatoes (Red Scarlet) 10,5-15,4%
Uladar ziemniaczany 12-18%
Ziemniaki Gil 16%
Ziemniaki Rosara 12-16%
Molly Potatoes 13-22%
Ziemniaki Lyubava 11-17%
Latona ziemniaczana 16-20%
Ziemniak Kamensky 16-18%
Ziemniaki Colette 12-15%
Zorachka ziemniaki 12-14%
Ziemniak Impala 10-14%
Fortune ziemniaki 11-15%
Wiosna ziemniaków 11-15%
Ziemniaki Arosa 12-14%
Ziemniak Timofey Khankkiya 13-14%
Bellarosa Potatoes (Bella Rose) 12-16%
Farmer ziemniaczany 9-12%
Meteor ziemniaczany 10-16%
Dzhuvel ziemniaki 10-15%
Minerva ziemniaczana 15-18%
Karatop ziemniaczany 11-15%
Ziemniaki Veneta (Vineta, Vinetta) 13-15%
Ziemniak Żukowski wcześnie 10-12%
Riwiera ziemniaczana 12-16%
Melodia ziemniaczana 11-17%
Margarita ziemniaki 14-16.5%
Odwaga Ziemniaki 13-20%
Ziemniak Krasa 15-19%
Ziemniak Milady 11-17%
Cytryna ziemniaczana 10-12%
Ziemniaki Grenada 10-17%
Gospodyni ziemniaczana 17-22%
Ziemniaki wektorowe 17-19%
Ziemniaki Mozarta 14-17%
Ziemniaki Sifra 11-16%
Romana ziemniaki (Romano) 14-17%
Delfin ziemniaczany 13-15.7%
Syn ziemniaka 13-14%
Ziemniaki Zhuravushka (Zhuravinka) 14-19%
Rogned ziemniaki 12,7-18,4%
Ziemniak Granada 10-17%
Kreator ziemniaków 12-15%
Ziemniak Lasunok 15-22%
Ziemniak niebieski 17-19%
Lorch ziemniaki 15-20%
Ziemniak Ryabinushka 11-18%
Ziemniak Nevsky 10-12%
Ziemniaki Skarb 12-17%
Ziemniaki Aurora 13-17%
Ziemniaki Black Prince 12-16%
Smoothie ziemniaczane 16-20%
Ziemniaki Lord prostrov 13-16%
Ziemniak Ramos 13-16%
Ziemniaki Taisiya 12-16%
Potato Lapot 13-16%
Ziemniaki Rodrigo 13-15%
Ziemniaki Belmondo 14-16%
Kaprys ziemniaczany 13-17%
Ziemniaki Red fentazi 13-21%
Smakosz ziemniaczany 13-16%
Ziemniaki galaretki 14-18%
Tajfun ziemniaczany 16-20%
Ziemniaki Ladoshka 13-16%
Ziemniaki Repanka 11-15%
Ziemniaki Blue Danube 13-16%
Ziemniak Lady Claire 12-16%
Innowator do ziemniaków do 15%
Przystojny ziemniak 12-18%
Amerykańskie ziemniaki 13-18%
Ziemniak Lilea 11-18%
Ziemniaki Crohna (Crohna) 9-12%
Manifest Ziemniaków 11-15%
Ziemniaki Labella 13-15%
Ziemniaki Tiras 10-15%
Ziemniaczana Elizaveta 13-14%
Ziemniaki Vega 10-16%
Ziemniaki Ivan da Shura 13,5-17%
Ziemniaki Colombo (Colomba) 11-15%
Ziemniaki Ługowoj (Lugovskiy) 12-19%
Ziemniak Santa 10-14%
Ziemniaki Tuleyevsky 10-16%
Potato Gypsy (Gypsy) 12-14%
Ziemniaki Kolobok 11-13%
Bajka ziemniaczana 14-17%
Ziemniak BP 808 16-19%
Ziemniaki Ilyinsky 16-18%
Chaberowe ziemniaki 12-16%
Ziemniak Laura 15-17%
Ziemniaki Irbit 12-17%
Ziemniaki Sineglazka 15-15.5%
Ziemniak Adretta 13-18%
Ziemniaki Alvar 12-14%
Bryza ziemniaczana 12-16%
Gala ziemniaczana 14-16%
Ziemniak Zekura 13-18%
Giant ziemniaczany 16-19%
Ziemniaki z Toskanii 12-14%
Ziemniak Janka 14,8–15,4%
Mgła ziemniaczana Lila 14,4-17,2%
Ażurowe ziemniaki 14-16%
Desiree Ziemniaki 13,5–21,5%
Ziemniak Santana 13-17%

Zawartość skrobi w różnych odmianach ziemniaków

Jakie ziemniaki są gotowane, które są smażone?

Odmiany ziemniaków zawierające dużą ilość skrobi są kruche, najlepiej nadają się do ziemniaków puree, dobrze ugotować „w mundurze”, piec w piekarniku.

Odmiany ziemniaków, w których jest mało skrobi, nie są gotowane jako miękkie, dlatego nadają się do gotowania zup i sałatek.

Do smażenia ziemniaków najlepiej nadają się odmiany ziemniaków o średniej zawartości skrobi. W związku z tym, zbierając ziemniaki na zimę, najlepiej jest kupić jej różne odmiany do użytku w przygotowywaniu różnych potraw.

Zwiększona zawartość skrobi - ponad 25%

Wysoka skrobia: 14-25%

Niska zawartość skrobi w bulwach: 10-13%

Zawartość skrobi w różnych odmianach ziemniaków:

Jaki jest ułamek masowy skrobi w ziemniakach w domu

Dzień dobry Powiedz mi, jaki jest udział masowy skrobi w ziemniakach? Dlaczego jeden ziemniak gotuje się miękko, a drugi nie? Jak określić ziemniaki skrobiowe, czy nie? Z góry dziękuję za odpowiedź.

Witam, ułamek masowy skrobi w ziemniaku jest inny dla każdego gatunku. Odmiany ziemniaków o wysokiej (od 25%) i wysokiej (20-25%) zawartości tego węglowodanu podczas przetwarzania żywności będą kruche, mączne. Są one najbardziej odpowiednie do produkcji puree ziemniaczanego i gęstych zup. Przeciętny ziemniak jest idealny na zwykłe zupy, placki ziemniaczane, naleśniki i pieczenie w piekarniku. Owoce o niskiej zawartości skrobi nadają się do smażenia na patelni i smażone w głębokim tłuszczu, sałatki i ziemniaki w mundurze. Na smaczną pieczeń można użyć talerza ziemniaczanego.

Zawartość skrobi (polisacharydy amylozy i amylopektyny) jest wskaźnikiem, który może zmieniać się nawet o 5% w bulwach tej samej odmiany. Zależy to również od okresu i warunków dojrzewania roślin okopowych, ich wielkości i zgodności z reżimem temperatur przechowywania rośliny. Aby dokładnie określić ułamek masowy tej substancji w bulwach, należy przeprowadzić szereg złożonych badań laboratoryjnych.

Wśród populacji istnieje przekonanie, że ziemniaki o jasnej i brązowej skórze są bardziej skrobiowe niż różowe i czerwone. Owalne złote żółte bulwy mają zwykle średnią zawartość skrobi. Możesz także dotknąć nacięcia korzenia i zetrzeć palce. Gdy skrobia wydaje się mieć wrażenie, że ręka jest rozmazana kredą. W domu można upuścić kroplę jodu do plasterka - im bardziej niebieska plama, tym więcej skrobi jest ziemniakiem.

Chodzi o skrobię: które ziemniaki mogą być smażone, a które można ugotować

Nie każda odmiana ziemniaka nadaje się do gotowania, niektóre są zbyt kruche, aby gotować je w mundurach. A w zupie kawałki niewłaściwego ziemniaka mogą się po prostu rozpuścić. Dlatego kupując ziemniaki, sprawdź u sprzedawcy, jak wysoka jest zawartość skrobi w tych warzywach. Lub możesz nawigować w wyglądzie.

Gotować

Niepożądane: zrób puree. Nie osiągniesz delikatnego aksamitnego charakteru ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi.

Jak się uczyć: mała ilość skrobi - w nowych ziemniakach. Jeśli mówimy o dojrzałych ziemniakach, musisz wybrać odmiany o czerwonawej skórze.

Piec

Jeśli skrobia ziemniaczana jest większa niż 15 procent, ale mniejsza niż 25 - jest dość powszechna. Możesz to usmażyć (ale może taki ziemniak lekko się rozpadnie), możesz go ugotować, ale ziemniak okaże się bardziej kruchy. Piecze się idealne rozwiązanie dla takich ziemniaków. Gotowy ziemniak lekko się rozpadnie, aw ustach poczujesz delikatne chrupnięcie. Możesz także zrobić tłuczone ziemniaki tego rodzaju. Rezultatem jest bardzo delikatna tekstura.

Jak się uczyć: uniwersalny ziemniak ma żółtawy kolor skóry i miazgi.

Fry

Jeśli skrobia ziemniaczana jest bardzo duża, oznacza to, że nie rozpadnie się podczas smażenia. Również połączenie dużej ilości skrobi + małej ilości wody daje doskonały smak, gdy smażymy się w głębokim tłuszczu. Takie ziemniaki nie kruszą się na patelni (ale pod warunkiem, że nie przesadzisz z mieszaniem), nie ściemni się.

Niepożądane: gotowanie. W wodzie ten ziemniak nie ma kształtu. Ale jeśli chcesz zrobić zupę grubszą - to po prostu pasuje.

Jak się dowiedzieć: odmiany o dużej zawartości skrobi mają zazwyczaj białe ciało i raczej grubą skórę.

Zobacz także:

Aktualne wydania „Kuchnia”

Popularne

Skomentowane

Udowodnij, że nie jesteś robotem.

2019 Argumenty i Fakty Dyrektor generalny JSC Ruslan Novikov. Redaktor naczelny tygodnika „Arguments and Facts” Igor Chernyak. Dyrektor ds. Rozwoju cyfrowego i nowych mediów AiF.ru Denis Khalaimov. Redaktor naczelny AIF.ru Vladimir Shushkin.